Questi ravioloni ripieni di erbette e robiola in salsa delicata sono un primo piatto vegetariano di grande effetto. Assolutamente deliziosi, con sentori leggeri di agrume, basilico e verdurine fresche, potranno essere arricchiti maggiormente da una bella grattugiata di tuorlo marinato…di cui vi lascio il link prima di vedere la ricetta!
Ingredienti per 30 ravioloni:
- 450 g circa di pasta fresca all’uovo
- 350 g di erbette fresche
- 100 g di robiola
- 70 g di parmigiano
- 1 uovo
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano con le foglie
- 50 g di polpa di pomodorino fine
- 1 mazzetto di basilico
- 1 tuorlo marinato (facoltativo)
- noce moscata
- pepe verde
- sale
- olio evo
Iniziamo col fare la pasta fresca con la seguente guida, che troverete (spero) esaustiva e interessante. La ricetta riportata in basso è ovviamente per una quantità maggiore di pasta di quella richiesta dai ravioloni, quindi vi consiglio di mantenervi sui 300 g di farina, 2 uova grandi e un filo d’olio e di acqua a seconda della necessità: in questo modo otterrete più o meno 450 g di pasta fresca.
Mentre lasciate riposare nel frigo la pasta all’uovo, preparate il ripieno: lessate in una casseruola le erbette in poca acqua leggermente salata, tenendola da parte: sarà la base per la cremina di condimento. In una ciotola dai bordi alti metterete allora un uovo, circa 35 g di parmigiano grattugiato, la robiola, le erbette strizzate, un bel filo d’olio, una presa di sale, una macinata di noce moscata e di pepe verde. Passate tutto al minipimer e otterrete un composto ben solido e saporito.
Dopo aver steso la vostra pasta fresca riposata, sottile ma non al massimo livello, potrete riempire i vostri ravioloni con l’aiuto di un cucchiaino. Chiudeteli, sigillando per bene i bordi e passateli alla rotella tagliapasta. Infarinateli un poco e metteteli subito in congelatore fino al momento dell’utilizzo.
Passate al condimento! Riportate a ebollizione l’acqua di cottura e lasciamo che si riduca un poco. Aggiungiamo la carota grattugiata, lo scalogno, il succo di mezzo limone, il basilico e le foglie di sedano interi, lo spicchio d’aglio e un filo d’olio. Salate il tutto e lasciate che cuocia per una decina di minuti a fiamma bassa. Togliete l’aglio, aggiungete il parmigiano rimasto, sempre grattugiato, e mettete il composto in una ciotola dai bordi alti. Passate le verdure al minipimer e rimettetele in padella sottoforma di crema.
Insaporite con un po’ di pepe verde e noce moscata. Mantenete la salsina ben idratata, la pasta all’uovo tende ad assorbire molta acqua!
Aggiungete la polpa di pomodorino tritata fine e tornate ai ravioli: immergeteli in acqua bollente salata dal congelatore diretto e lasciateli cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Saltate i ravioloni nella cremina e serviteli a tavola ben caldi e conditi.
Spolverate con il tuorlo marinato grattugiato e preparatevi ad una vera e propria esperienza sensoriale!
