Polpettone vegetariano con fagioli, verza e basilico

Oggi propongo come ricetta un polpettone molto saporito, vegetariano, a base di fagioli, verza, basilico e funghetti, che va bene proprio per tutti! Infatti è adatto a bambini, vegetariani, sportivi e a onnivori che hanno voglia di variare un po’ l’alimentazione!

Non dimentichiamo anche che, oltre ad essere una ricetta incredibilmente salutare, è anche light e priva al 100% di grassi. Una porzione (tre fette) apportano solamente 150 kcal!

Ingredienti per un polpettone (4 porzioni):

  • 250 g di fagioli borlotti lessi
  • 100 g di verza
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 8 funghi prataioli
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale
  • paprika dolce
  • 1 mazzetto di basilico
  • prezzemolo secco
  • aglio in polvere

Iniziate lavando e tagliando la verza e i funghi a fettine, e passandoli in padella con una tazzina da caffè di acqua, e i due cucchiai di passata di pomodoro. Salate e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa a fiamma media; quando il mix sarà ben asciutto, e l’avrete fatto intiepidire spontaneamente, mettetelo in un contenitore a bordi alti, assieme al basilico, ai fagioli e all’uovo. Passate tutto al minipimer e otterrete un composto morbido, ancora non lavorabile.

Aggiungete al polpettone in formazione il pangrattato, una presa di sale, del prezzemolo secco tritato, una punta di paprika dolce e di aglio, e passate ancora al minipimer. Ora potete mettere il composto ottenuto in congelatore per 20 minuti, o in frigo per un’ora.

Riprendete il polpettone bello freddo e cominciate a lavorarne la forma su un foglio di carta da forno, aggiungendo se serve qualche spolverata di pangrattato. Cercate di metterne il meno possibile!

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Una volta formato, chiudetelo nella carta da forno, avvolgendolo e chiudendolo alle estremità come fosse una grossa caramella. Infornate a 200° per 35 minuti in forno ventilato.

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Una volta cotto, lasciatelo riposare qualche minuto prima di tagliarlo. Potrete notare che, mentre l’interno è morbido, all’esterno si è formata una crosticina gustosissima.

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Servitelo a tavola a fettine, contornato da una bella verza ripassata al wok; trovate la ricetta sul link sottostante!

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Verza nera ripassata al wok

 

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