Polpettine gustose di pane e fagioli borlotti

Le polpettine gustose di pane e fagioli sono un secondo tipico della cucina povera; semplici ma deliziose, sicuramente cariche sia di gusto che di proprietà nutritive energizzanti, vi consiglio di servirle in tavola cosparse con un sughetto semplice!

Ingredienti per 30 polpettine:

  • 400 g di pane raffermo
  • 250 g di legumi (ceci, lenticchie, fagioli borlotti, cannellini, bianchi di Spagna o quel che preferite)
  • 1 uovo
  • 70 g di grana padano
  • sale
  • olio evo
  • 400 g di pelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • erba cipollina
  • farina q.b.

Ammollate il pane in una ciotola piena di acqua a temperatura ambiente. Una volta morbido, strizzatelo accuratamente e sistematelo in un recipiente, unendo il parmigiano grattuggiato, l’uovo, un filo di olio evo, una bella presa di sale ed i fagioli lessi scolati e risciacquati.


Passate tutto nel robot da cucina fino ad ottenere un composto morbido, ma lavorabile. Se dovesse risultare troppo molle o appiccicoso, ponete l’impasto in frigo per un’oretta e riprendetelo: vedrete che si sarà asciugato per bene!

Ora, mantenendo le mani umide d’acqua, dividete il composto in trenta palline. Adagiate le polpettine sulla leccarda foderata di carta da forno e lasciatele riposare un poco, prima di passarle velocemente, un ad una, nella farina. Irroratele con un filino d’olio evo ed infornate le polpette a 210° circa, in modalità ventilata, per mezzora.

In alternativa, potete friggerle in abbondante olio di semi di girasole per qualche minuto, finchè non saranno croccanti e imbrunite!

Mentre loro cuociono, voi potete approfittarne per preparare un sughetto semplice, facendo soffriggere uno spicchio d’aglio nudo ed uno scalogno tritato in una padella antiaderente. Aggiungete i pelati passati al passaverdure e salate. Lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 20 minuti, semicoperto.

Al termine della cottura servite in tavola le polpette, ricoprendole con una mestolata di sugo caldo ed una spolverata di erba cipollina!

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