La polenta al cucchiaio con ragù di manzo è un piatto invernale eccellente, squisito al palato e gradevole alla vista. Oggi vediamo come farlo…e magari lo proponiamo per il pranzo di Natale!
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di farina di mais (fioretto)
- sale grosso
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di macinato di scottona
- 700 ml di passata rustica di pomodoro
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 40 g di Pecorino Romano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di basilico
- 10 g di burro
- olio evo
- pepe verde
- erba cipollina
Preparate per prima cosa un semplice ragù: tritate le verdure come preferite, a mano o frullate col minipimer, e fate dorare in padella due spicchi d’aglio in camicia. Aggiungete il trito e saltate per qualche minuto a fiamma non troppo alta. Unite la carne e mescolate bene con la cucchiarella, sfumate col vino bianco a fiamma alta, e lasciate che cuocia coperta per circa 5 minuti. A questo punto, aggiungete la passata rustica di pomodoro, un mazzetto di basilico e del prezzemolo tritato, salate e pepate a piacere, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa e col paraschizzi per mezzora, mescolando di tanto in tanto.
Occupatevi ora della polenta: mettete a bollire due litri di acqua con un cucchiaio raso di sale grosso. Quando l’acqua sarà in ebollizione, aggiungete il burro, mescolate e dopo pochi secondi aggiungete a pioggia la farina di mais. Mescolate bene e abbassate la fiamma. La parte fondamentale della preparazione della polenta è questa, perchè dovrete far sì che da subito non si formino grumi (il burro, essendo un grasso puro, aiuta tale processo), perciò dateci dentro con la cucchiarella o con la frusta. Dopo qualche minuto, mettete il timer a mezzora e lasciate che cuocia, mescolando comunque ogni pochi minuti.
(Dopo 15 minuti)
Torniamo al ragù. A questo punto si sarà abbastanza rappreso, perciò potete aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e mezzo di acqua, mescolare e lasciar cuocere un’altra mezzora, a fiamma minima. Intanto, mettete a bollire circa mezzo litro di acqua in un pentolino a parte.
Trascorsa la mezzora della polenta, vedrete che avrà iniziato ad addensarsi;
considerando che dovrà cuocere altri venti minuti, se necessario (ma con queste quantità, non dovrebbe accadere), aggiungerete a mestolini l’acqua bollente fino ad ottenere, piano piano, la consistenza desiderata. In questa fase dovrete stare tutto il tempo a mescolare e controllare minuziosamente la polenta, per evitare che si addensi troppo e formi la crosta alla base. Quando mancheranno dieci minuti alla fine, aggiungete parmigiano e pecorino, una spolverata di pepe e una di erba cipollina.
Quando spegnete la polenta, mi raccomando di lasciarla riposare 5 minuti prima di servirla.
Servite la polenta al cucchiaio in un piatto fondo e ricoprite il tutto di ragù. Preparatevi ad assaporare una bontà unica!
