Veniamo ad un contorno davvero unico: i peperoni.
I peperoni sono probabilmente una delle verdure più amate di sempre; si possono cucinare in infiniti modi, con infiniti condimenti: basti pensare ai peperoni ripieni di carne o di riso, i peperoni alla brace, la cruditè semplice con olio, sale e limone, quelli sott’olio, e quelli tritati e piccanti da crostino e molti altri. Insomma, a me piace farli, per contorno, in questo modo:
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- bacche di ginepro
- 200 ml di birra
- 20 ml di olio evo
- sale
- salsa di soia
- 5 frutti di cappero
- erba cipollina
- timo fresco
Come prima cosa, lavare e pulire i peperoni dalle falde, che risultano amare, e dai semini. Tagliare i peperoni a strisce sottili, ancora meglio se escono circolari!
Mettere in padella i peperoni assieme ai frutti di cappero, una bella presa di sale e di erba cipollina, qualche rametto di timo, un filo d’olio, una decina di bacche di ginepro e procedere alla cottura!
Il trucco della cottura dei peperoni, appresa dopo anni di pratica, è tutta nella fiamma: per avere dei peperoni cotti e abbrustoliti, che abbiano la buccia ma che si possa anche mangiare senza che si stacchi fastidiosamente e lasci il peperone molliccio, basta solo tenere la fiamma alta e non cuocerli per più di 15 minuti!
Accendiamo allora il fuoco al massimo finchè non sentiamo che soffriggono. A quel punto, unire un filino di salsa di soia e mezzo bicchiere di birra fredda, lasciando i peperoni fermi, senza girarli nè saltarli. Quando la birra sarà evaporata, abbassare leggermente la fiamma e aspettare ancora un paio di minuti. A questo punto, con l’aiuto delle pinze o della paletta, girare i peperoni e schiacciare la parte che prima stava sopra sulla padella. Dovreste sentire un fischio dalla padella: niente paura, è la buccia che scoppietta ed è segno che state facendo bene!
Adesso potete mettere l’altra metà della birra e lasciare almeno altri 5 minuti a cuocere autonomamente. Fate attenzione che non si bruci mai la padella, ma non girateli ancora!
Una volta evaporata tutta la birra, aggiungere pochissimo olio. I peperoni dovrebbero risultare già abbastanza “sbraciati” da entrambe le parti, per cui è il momento giusto per iniziare a saltare!
Non voi, ma i peperoni, ovviamente.
Saltateli per qualche minuti e spegnete la fiamma. Schiacciateli sulla padella e versateli nel piatto di portata: i peperoni sono pronti per essere mangiati!
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