La ricetta della pennette al salmone è un vero classico della cucina italiana: si utilizza il salmone affumicato, tagliato a cubetti e sfumato con vino bianco o vodka, per creare una salsa cremosa e molto saporita. La salsa ottenuta diviene il perfetto condimento per le pennette rigate…ovviamente, il tutto deve essere accompagnato da una buona Falanghina del Sannio!
Vi presento la mia versione della ricetta, con le quantità adatte a 4 porzioni!
Ingredienti:
- 350 g di pennette rigate
- 150 ml di besciamella leggera o panna da cucina
- 150 g di salmone
- 500 g di passata
- prezzemolo fresco
- pepe 4 stagioni
- pepe rosa
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- sale grosso
- olio evo
Tagliate il salmone affumicato in quadretti, con l’aiuto di un coltello Santoku.
Schiacciate uno spicchio d’aglio e soffriggete il tutto in un wok, con due cucchiai di olio evo. Unite subito il bicchiere di vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare tutto. Quando il salmone sarà cotto (ci vorrà davvero poco, circa uno o due minuti di cottura!), aggiungete la passata di pomodoro e abbassate la fiamma; unite anche una macinata di pepe 4 stagioni ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Lasciate cuocere, coperto, per quindici minuti, girando di tanto in tanto.
Passato questo tempo, potete spegnere il fuoco, aggiungere al sugo un cucchiaio di olio evo e la besciamella (io ve la consiglio caldamente al posto della panna: per farla vi basterà utilizzare 10g di burro, 10 g di farina o amido di mais e 120 ml di latte parzialmente scremato; portando a ebollizione il tutto, facendo solo attenzione a non formare grumi, e mescolando continuamente, aggiungete 1 pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata!) o la panna, e lasciar riposare per 10 minuti. Intanto, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Salate e, una volta ad ebollizione, buttate le pennette.
Per la cottura della pasta ci vorranno più o meno 9 minuti. Quando avviate il timer, riaccendete il sugo di salmone alla minima fiamma, scoperto. Scolate la pasta al dente e amalgamatela al sugo, alzando il fuoco al massimo e saltando per circa 30 secondi. Se occorre, aggiungete un mestolino di acqua di cottura, anche per insaporire ulteriormente!
Servite le pennette cremose guarnite con pepe rosa in grani e prezzemolo fresco!
