Le melanzane ripiene sono un classico della cucina mediterranea da sempre; si possono farcire con macinato di manzo e formaggio, con prosciutto cotto, o con riso e pasta. Oggi vi presento la mia ricetta, a base di verdurine di stagione e formaggio!
Non avevo tre melanzane, e così alla fine ho ripiegato sul farcire anche un pomodoro!!! (Ed era ottimo)
Ingredienti:
- 3 melanzane tonde
- 1/2 cipolla dorata
- 1 carota grossa
- 1 pomodoro tondo
- 1 zucchina grossa
- 1 peperone giallo
- 100 g di provolone
- 50 g di parmigiano
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale
- olio evo
- peperoncino
Iniziate la preparazione scavando le melanzane con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaio,
e tagliando poi tutte le verdure a dadini: queste andranno cotte a fiamma medio bassa partendo da peperoni e cipolla. Dopo dieci minuti aggiungete le melanzane, salate e pepate e continuate per altri dieci minuti. Alla fine aggiungete anche zucchine e pomodoro (io lo spello prima). A parte lessate la carota finchè non sarà abbastanza morbida, ed incorporatela alle verdure cotte. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.
A questo punto insaporite le verdure con parmigiano, cubetti di provolone (lasciate un po’ di formaggio per il gratin) e pangrattato, mescolando tutto assieme. Riempite le vostre melanzane schiacciando bene le verdurine per farle aderire, e concludendo la preparazione con dei cubetti di provolone in superficie. Spolverate appena con parmigiano e pangrattato, e infornate a 220° per mezzora.
All’occorrenza, passate al grill per due minuti prima di spegnere!
Lasciate intiepidire e servite in tavola le vostre favolose melanzane farcite con verdurine e formaggi, guarnendo con peperoncino tranciato!
