Melanzane farcite con verdure e formaggi

Le melanzane ripiene sono un classico della cucina mediterranea da sempre; si possono farcire con macinato di manzo e formaggio, con prosciutto cotto, o con riso e pasta. Oggi vi presento la mia ricetta, a base di verdurine di stagione e formaggio!

Non avevo tre melanzane, e così alla fine ho ripiegato sul farcire anche un pomodoro!!! (Ed era ottimo)

Ingredienti:

  • 3 melanzane tonde
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1 carota grossa
  • 1 pomodoro tondo
  • 1 zucchina grossa
  • 1 peperone giallo
  • 100 g di provolone
  • 50 g di parmigiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale
  • olio evo
  • peperoncino

Iniziate la preparazione scavando le melanzane con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaio,


e tagliando poi tutte le verdure a dadini: queste andranno cotte a fiamma medio bassa partendo da peperoni e cipolla. Dopo dieci minuti aggiungete le melanzane, salate e pepate e continuate per altri dieci minuti. Alla fine aggiungete anche zucchine e pomodoro (io lo spello prima). A parte lessate la carota finchè non sarà abbastanza morbida, ed incorporatela alle verdure cotte. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.

 

A questo punto insaporite le verdure con parmigiano, cubetti di provolone (lasciate un po’ di formaggio per il gratin) e pangrattato, mescolando tutto assieme. Riempite le vostre melanzane schiacciando bene le verdurine per farle aderire, e concludendo la preparazione con dei cubetti di provolone in superficie. Spolverate appena con parmigiano e pangrattato, e infornate a 220° per mezzora.

All’occorrenza, passate al grill per due minuti prima di spegnere!

Lasciate intiepidire e servite in tavola le vostre favolose melanzane farcite con verdurine e formaggi, guarnendo con peperoncino tranciato!

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