Medaglioni di patate, verdure e formaggio

I medaglioni di patate, verdure e formaggio sono un secondo piatto favoloso: hanno il vantaggio di poter essere congelati e cotti poi al momento, inoltre sono salutari, saporiti e privi di grassi. Vediamo subito come farli!

Ingredienti per 6 medaglioni:

  • 3 patate rosse
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 40 g di formaggio a pasta filata, oppure parmigiano grattuggiato o tofu
  • 2 carote
  • 150 g di fagiolini
  • 100 g di funghi cotti trifolati (circa 250 g da crudi)
  • qualche foglia di prezzemolo fresco
  • pepe verde
  • sale
  • olio evo

Lessate le patate finchè morbide; scolate e lasciate freddare. Nel frattempo, lessate insieme le carote tagliate a cubetti e i fagiolini puliti e spezzati per dieci minuti. Trifolate i funghi in padella con un goccino d’olio, salandoli all’inizio per far uscire l’acqua: cuoceteli per una decina di minuti a fiamma media.

Mettete in una ciotola tutte le verdure cotte assieme, aggiungete il formaggio o il tofu a dadini o grattuggiato, un poco di prezzemolo tritato, una spolverata di pepe verde, una presa di sale e lavoratelo a mano. Aggiungete a cucchiai il pangrattato, cercando di non esagerare, finchè il composto non sarà lavorabile. Lasciatelo riposare in frigo per una mezzora, cosicchè si compatti bene.

Create i medaglioni di verdure tramite un coppapasta, oppure a mano, e spennellate appena con olio evo; infornate a 220° per circa 15-20 minuti, o comunque fino a completa doratura.

Il risultato sarà questo: perfetto per un pranzo sano e saporito, morbido all’interno ma consistente e leggermente croccante all’esterno!

Precedente Zucchine alla Scapece Successivo Torta gelato con cioccolato, panna e pistacchio