Mattonella di couscous su base di caprese vegan

 Questo cous cous su base di tofu e pomodoro marinati al pesto (di tofu) è un piatto leggero e delicato; l’aggiunta in cottura di curry e aglio rendono il profumo stuzzicante e lievemente speziato, mentre l’impiattamento finale lo trasforma in un piatto completamente gourmet!

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di cous cous
  • 2 carote
  • 8 funghi champignon
  • 3 pomodori a grappolo
  • 200 g di tofu
  • 100 g di piselli congelati
  • ½ verza chiara
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di pesto di basilico al tofu
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • sale
  • olio
  • pepe
  • curry
  • basilico fresco

Iniziate mettendo a marinare in una scodellina o in un piattino i pomodori tagliati a rondelle molto sottili, metà del tofu, 2 cucchiai di pesto, un cucchiaio di aceto, una spolverata di sale e pepe, un filino d’olio. Riponete in frigo e lasciate riposare per una mezzora.

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In una pentola, occupatevi del cous cous: mettete a bollire abbondante acqua salata, aggiungete le carote tagliate a dadini, mezzo cucchiaino di curry e una spolverata di aglio in polvere. Lasciate cuocere per 5-7 minuti, buttate a pioggia il cous cous e spegnete il fuoco. Mescolate velocemente per pochi secondi e scolate immediatamente. Mi raccomando, è necessario che il cous cous cuocia così per non risultare colloso e scotto. Lasciate nel colino a maglie strette senza muoverlo, finché non sarà tiepido. In questo modo l’acqua in eccesso sarà scolata in modo naturale attraverso la pressione del cous cous stesso.

Adesso resta solo da cuocere le verdure! Tritate la cipolla, tagliate alla julienne la verza, disanimate l’aglio, sbollentate i piselli per 5 minuti in acqua bollente, tagliate a rondelle i funghi.

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Mettete tutto insieme in una wok e accendete media la fiamma; salate e pepate subito, in modo che i funghi spurghino l’acqua, e la verza si cuocia in questa, senza aggiungerne altra, ammollando inevitabilmente le verdure. Lasciate cuocere così, saltando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il tofu rimasto, tagliato a cubetti.

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Versate sulle verdure il cous cous e sgranatelo con una forchetta. Amalgamate e lasciate riposare.

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Iniziate ad impiattare! Mentre scaldate il cous cous con un filo d’olio, mettete uno strato di pomodoro, uno di tofu e pressate il coppapasta,come mostrato in foto. Ritagliate i bordi esterni, riempite il coppapasta con il cous cous, guarnite con pepe, un filo d’olio a crudo e una fogliolina di basilico.

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Buon appetito!

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