L’insalata russa è l’antipasto di Natale per eccellenza! Ottima sia con gamberi per la Vigilia, che con cubetti di prosciutto cotto magro per il pranzo di Natale…con l’aggiunta di uova sode, per i vegetariani, e con la maionese di soia, per i vegani! Oggi vediamo come farla e impiattarla al meglio…
Ingredienti:
- 4 patate
- 4 carote
- 150 g di maionese
- 250 g di piselli in scatola o congelati
- Sale Pepe bianco
- Olio evo
- Noce moscata
- Prezzemolo fresco
- Erba cipollina
- Lattuga o radicchio per decorare
- Noci q.b
Tagliate a dadini piccoli carote e patate. Lessate in abbondante acqua salata entrambe e insieme e, se utilizzate i piselli congelati, mettete insieme anche quelli. Fate bollire tutto per 10 minuti esatti, spegnete il fuoco e passate sotto l’acqua fredda. Una volta che le verdure si siano freddate, mescolatele insieme alla maionese in un contenitore capiente, aggiungendo anche erba cipollina, un poco di prezzemolo tritato, una spolverata di noce moscata, un filo d’olio evo e una macinata di pepe bianco.
Mi raccomando di mescolare con delicatezza: le patate devono essere molto tenere ma cercate di non schiacciarle troppo, altrimenti anziché un’insalata russa avrete un ‘mappazzone’ con una consistenza collosa! Conoscevo una persona che faceva questo errore clamoroso…e le sue insalate russe sembravano il rancio che si serve nelle mense o nei carceri! Cercate invece di avere un risultato elegante, poiché questo piatto è estremamente semplice e veloce, per cui l’esecuzione deve essere ancor più perfetta dei piatti elaborati (in cui qualche errorino può essere perdonato….) e può rendere molto, se servito adeguatamente.
Livellate e lasciate riposare una notte. Al momento di servire la vostra insalata russa potrete utilizzare svariati metodi di impiattamento: una julienne di carote o pan di zucchero tutto intorno, qualche fogliolina con fiore di basilico o menta, cosparsa semplicemente con glassa di aceto balsamico e briciole di pane croccante, oppure inserita dentro un anello di finocchio fresco; quello che preferisco io è metterla dentro una foglia interna di cappuccina o radicchio, decorate tutta intorno con dadini di carota e patata lessi, e spolverata con poco pepe bianco e due noci a pezzi.
Fresca e delicata, ecco a voi un facile entrèe per accogliere i vostri invitati!
Di seguito la ricetta della maionese in 60 secondi, per un’insalata russa 100% fatta in casa!