Insalata di riso alla catalana

Approfittiamo delle ultime giornate di sole per fare una deliziosa insalata di riso alla catalana: la freschezza e la vivacità degli ingredienti e dei condimenti spagnoli renderanno la tavola un simpatico mix di cucina leggera ed esotica!

Ingredienti:

  • 300 g di riso tipo parboiled
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 200 g di piselli
  • 150 g di tonno sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 100 g di olive nere
  • 1 bustina di zafferano
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di aceto
  • sale e pepe
  • 1 pomodoro tondo rosso

Fate cuocere i piselli al vapore per circa 20 minuti. Pulite i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni; lavateli e tagliateli a quadratini. Sgocciolate il tonno e denocciolate le olive. In una terrina unite i dadini di peperone, i piselli, il tonno sbriciolato, i capperi, le olive e condite tutto con un cucchiaio di olio, uno di aceto e un bel pizzico di sale e pepe.

Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata per circa 14 minuti, o finchè non sarà cotto e leggermente al dente. Scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo nuovamente e versatelo in una terrina. Fate sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua. Versatelo sopra il riso e mescolate bene per farlo condire in modo uniforme; aggiungete il resto dell’olio, sale e pepe quanto basta e mescolate ancora.

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Io, per un fatto personale, sbollento i peperoni insieme al riso durante gli ultimi 3 minuti di cottura. I peperoni sono morbidi, e più digeribili, ma sono gusti!

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Unite al riso tutti gli ingredienti precedentemente preparati, mescolate di nuovo e tenete l’insalata di riso in frigorifero, fino al momento di servirla in tavola.

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Per ottenere un piatto con un più alto valore nutritivo, usate del riso integrale, nel quale risulta maggiore il contenuto di vitamine, sali minerali e fibre alimentari. Aumentate quindi il tempo di cottura fino (almeno) a quaranta minuti, sciacquandolo poi per due o tre volte sotto l’acqua fredda.

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