I grissini all’olio evo sono un must irrinunciabile della cultura culinaria italiana; ci sono infiniti modi in cui è possibile aromatizzarli, sempre a seconda dei gusti personali, delle influenze culturali, regionali o stagionali. Oggi vi propongo tre versioni diverse (pomodoro e parmigiano; patate, aglio e timo; olive nere e pomodori secchi sott’olio), illustrandovi passo passo come portare a tavola dei leggeri, sfiziosi e sani grissini!
Ingredienti:
- 340 g + 60 g + q.b. di farina 0
- 220 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra
- 40 ml di olio evo + q.b.
- sale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 patata
- aglio in polvere
- timo
- una manciata di olive nere
- 5 pomodori secchi
- sale grosso q.b.
Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola capiente, e versatevi sopra l’acqua appena tiepida. Mescolate finchè non sarà ben sciolto, e aggiungete i 340 g di farina, poca per volta, mescolando, tramite una forchetta, con un movimento circolare, dal basso verso l’alto, con una forchetta. Quando la farina sarà quasi finita, versate a filo l’olio, continuando a girare senza fermarvi, e versate l’ultima farina. L’impasto a questo punto dovrebbe essere morbido, ma lavorabile, e molto elastico. Impastate a mano per incorporare un poco d’aria e formate un panetto. Adagiatelo nella ciotola infarinata, versatevi sopra un filo d’olio evo e lasciate lievitare per due ore, coperto da un panno bagnato.
Trascorso il tempo, dividiamo in tre palline l’impasto e prepariamo tre ciotole con le tre diverse combinazioni di aromi: da una parte metteremo una pallina con pomodori secchi e olive, tagliati grossolanamente; da un’altra, la seconda pallina con la patata lessa schiacciata assieme ad una bella spolverata di aglio e timo; dall’altra, l’ultima pallina con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
Finito il tempo di lievitazione, stendiamo l’impasto col mattarello (spessore di 1 cm), sulla spianatoia infarinata, e tagliamo tante strisce. Arrotoliamo i grissini con le mani e adagiamoli sulla leccarda foderata di carta da forno.
Adorniamo i grissini con semi di papavero o sale grosso, e inforniamo a 200° per 10-15 minuti. Ecco a voi il risultato finale!