Fusilloni cremosi con verdure di stagione

I fusilloni cremosi con verdure di stagione sono strepitosi! Salutari e deliziosi, ma soprattutto molto semplici e pieni di sapore!

Ingredienti:

  • 320 g di pasta (fusilloni, rigatoni, sedani, fusilli o penne)
  • 3 peperoni cornetto (grossi) gialli
  • 3 peperoni cornetto (grossi) rossi
  • 250 g di fagiolini freschi
  • 1 scalogno
  • 1 patata
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio abbondante di formaggio cremoso o molle (tipo crescenza)
  • sale
  • olio evo

Partite dai peperoni: andranno arrostiti interi in forno a 220°, fino a quando non saranno morbidi e la buccia si leverà facilmente (ci vorranno circa 20 minuti). Poi tagliateli a pezzi, levando il più possibile i semini, ma tenendo l’acqua di peperone.

Lessate i fagiolini per circa 10 minuti in acqua bollente salata assieme alla patata tagliata a pezzi. Conservate l’acqua di cottura, in cui poi bollirete la pasta ed idraterete la salsa!

Schiacciate la patata e tagliate a segmenti di circa 1 o 2 cm i fagiolini.

In un wok o una padella capiente antiaderente, soffriggete lo scalogno tritato in un filo d’olio; sfumate un poco di vino, e aggiungete la patata, il formaggio cremoso, i peperoni con la loro acqua, il succo del limone, i fagiolini. Saltate per qualche minuto, e mettete a bollire la pasta nell’acqua di cottura precedentemente conservata.

Mantenete sempre la salsa di verdure a fiamma bassa e idratata, mi raccomando. Aggiustate di sale e amalgamate alla pasta scolata al dente.

Saltate per qualche secondo e servite i fusilloni cremosi con verdure di stagione a tavola!

 

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