La frittata di spaghetti al sugo, arricchita dalla robiola e dal soffritto cremoso, è un piatto unico nutriente e gustoso. Ve la consiglio per pranzo, ma anche tagliata a cubetti per aperitivi, buffet e pic nic, essendo un piatto da servire non necessariamente caldo!
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 4 uova
- 50 g di parmigiano
- 50 g di robiola
- 500 ml passata di pomodoro
- 1 carota
- ½ cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di zucchero
- qualche cappero
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe verde
- sale
- olio evo
Procediamo innanzitutto alla produzione di un ottimo e semplicissimo sughetto di pomodoro. Frulliamo insieme la carota, la cipolla, lo zucchero, qualche cappero dissalato e lasciamo soffriggere questo composto con un filo d’olio, con uno spicchio d’aglio in camicia. Dopo qualche minuto aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare; aggiungiamo ora la passata e lasciamo cuocere a fiamma minima per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, aggiustiamo di sale e di pepe, e lasciamo intiepidire.
Intanto possiamo bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolando al dente e passando sotto il getto d’acqua. In un contenitore capiente mettiamo il sughetto di pomodoro, il parmigiano grattuggiato, le uova e sbattiamo tutto insieme energicamente. Incorporiamo gli spaghetti.
Prepariamo un wok o una padella, oliando per bene tutta l’area interna. Versiamo gli spaghetti e mettiamo a cuocere a fiamma bassa per 10 minuti (o più, a seconda dell’altezza della frittata). Togliamo dal fuoco, rigiriamo la frittata e lasciamo cuocere altri 5 minuti, sempre a fiamma bassa.
Rigiriamola e spegnamo il fuoco. Sarà meglio aspettare qualche minuto prima di tagliarla e servirla!
Ecco a voi il risultato finale!