Frittata di spaghetti al sugo

La frittata di spaghetti al sugo, arricchita dalla robiola e dal soffritto cremoso, è un piatto unico nutriente e gustoso. Ve la consiglio per pranzo, ma anche tagliata a cubetti per aperitivi, buffet e pic nic, essendo un piatto da servire non necessariamente caldo!

Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 4 uova
  • 50 g di parmigiano
  • 50 g di robiola
  • 500 ml passata di pomodoro
  • 1 carota
  • ½ cipolla dorata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • qualche cappero
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • pepe verde
  • sale
  • olio evo

Procediamo innanzitutto alla produzione di un ottimo e semplicissimo sughetto di pomodoro. Frulliamo insieme la carota, la cipolla, lo zucchero, qualche cappero dissalato e lasciamo soffriggere questo composto con un filo d’olio, con uno spicchio d’aglio in camicia. Dopo qualche minuto aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare; aggiungiamo ora la passata e lasciamo cuocere a fiamma minima per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, aggiustiamo di sale e di pepe, e lasciamo intiepidire.

Intanto possiamo bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolando al dente e passando sotto il getto d’acqua. In un contenitore capiente mettiamo il sughetto di pomodoro, il parmigiano grattuggiato, le uova e sbattiamo tutto insieme energicamente. Incorporiamo gli spaghetti.

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Prepariamo un wok o una padella, oliando per bene tutta l’area interna. Versiamo gli spaghetti e mettiamo a cuocere a fiamma bassa per 10 minuti (o più, a seconda dell’altezza della frittata). Togliamo dal fuoco, rigiriamo la frittata e lasciamo cuocere altri 5 minuti, sempre a fiamma bassa.

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Rigiriamola e spegnamo il fuoco. Sarà meglio aspettare qualche minuto prima di tagliarla e servirla!

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Ecco a voi il risultato finale!

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