Le fettuccine in trionfo di funghi freschi è una ricetta ricchissima e deliziosa, davvero una leccornia per amanti di funghi e di sapori autunnali! Vediamo subito come farla in casa…
Ingredienti:
- 350 g di fettuccine all’uovo (cliccate qui per la ricetta!)
- 200 g di funghi champignon
- 200 g di funghi porcini
- 150 g di funghi pioppini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 carotina
- 1 costa di sedano
- 10 g di burro
- 4 g di amido di mais
- 60 ml di latte
- prezzemolo fresco
- erba cipollina fresca
- pepe quattro stagioni
- sale
- olio evo
Pulite e tagliate i funghi. Potete variare in grandezza e nelle forme: io ho tagliato gli champignon a fettine, i porcini a dadini ed i pioppini li ho lasciati quasi interi, tranciandoli al massimo a metà. Mettete tutto insieme in un wok o in una padella antiaderente, ed unitevi prezzemolo, erba cipollina, carotina e sedano tritati finemente, una spolverata di sale e pepe, lo spicchio d’aglio, un bel filo d’olio evo.
Mettete a cuocere a fiamma medio-alta, semicoperto, per circa 5 minuti, sfumando anche col vino bianco. Quando l’acqua dei funghi sarà uscita, lasciate cuocere per pochi minuti aggiuntivi, saltando ogni tanto, scoperto. Spegnete la fiamma quando i funghi non saranno ancora asciutti…e ricordatevi di togliere lo spicchio d’aglio!
In un pentolino a parte, sciogliete burro e amido di mais a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente il latte e mescolando continuamente. Appena questa salsina simile ad una besciamella molto leggera sarà arrivata ad ebollizione ed addensata un po’ spegnete la fiamma ed unitela ai funghi. Amalgamate il tutto e aggiustate di sale.
Ora non vi resta che bollire le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle con la salsa ai funghi. Ricordate sempre di tenere da parte un pentolino con qualche mestolata di acqua di cottura, perchè la pasta fresca tende ad asciugarsi con molta facilità!
Ecco a voi le mie fettuccine in trionfo di funghi: deliziose, semplici, gustosissime!
