Le fettuccine rosse in salsa caprese scottata sono un primo piatto genuino, saporito e molto semplice nell’esecuzione. Oggi vediamo la ricetta per prepararle e gustarle con un buon vino rosso!
Ingredienti:
- 300 g di farina 0
- 2 uova
- olio
- sale
- 1 cucchiaio pieno di concentrato di pomodoro
- 200 g di mozzarella di bufala
- 1 mazzetto di basilico
- 300 g di pomodorini freschi
- peperoncino
Per fare una perfetta pasta all’uovo, seguite le indicazioni riportate nella mia guida per la pasta fresca, aggiungendo alla ricetta originale il cucchiaio di concentrato di pomodoro:
Tagliate le fettuccine nella maniera sopra indicata, fatene 4 nidi infarinati e lasciateli riposare in frigorifero, coperti bene per evitare che si induriscano.
Il condimento è in realtà molto semplice: scottate i pomodorini tagliati a metà in acqua bollente per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi e far staccare la pelle. Passateli nel passaverdure a fori medi e lasciate che si freddino spontaneamente.
Versate la polpa di pomodorino in un contenitore a bordi alti assieme alla mozzarella e al basilico. Unite un bel filo d’olio, una presa di sale e poco peperoncino macinato; passate tutto al minipimer, finchè non diventi una crema.
Cuocete le fettuccine rosse in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolate e saltate in padella con la salsa caprese. Impiattate e guarnite con foglioline di basilico fresco!
