Insalata Gourmet cotta, cruda e marinata

Questa insalata in tre consistenze, accompagnata da una riduzione gustosa e saporita a base di vino bianco, acqua di spinacio, alici, limone e spezie è tutto ciò che il Gourmet rappresenta: un piatto bellissimo, leggero ma corposo, che dia sapore ma al contempo che non appesantisca affatto.
Provatela e la utilizzerete come contorno per ogni pranzo e cena, festiva o non…per fare un’ottima figura con chiunque!
Ingredienti:
  • un cavolfiore bianco
  • un broccolo verde liscio
  • 5 carotine
  • 2 rapanelli bianchi
  • bacche di ginepro
  • sale
  • olio
  • vino bianco
  • pepe nero
  • timo
  • erba cipollina
  • 1/2 limone
  • aceto di vino bianco
  • 2 alici
  • 100 g di spinaci
  • aglio in polvere
  • 2 cucchiai di passata di datterino
  • glassa di aceto balsamico

Pulite tutte le verdure con attenzione in acqua fredda e bicarbonato. Dividete i broccoli in alberelli, tagliate le carotine a metà e levate le radici degli spinaci, dividendo le foglie più belle da quelle più bruttine.
Tagliate a listarelle sottili i rapanelli e metteteli a marinare con un filo d’olio, qualche bacca di ginepro, una spolverata di pepe, timo, sale, erba cipollina, una spruzzata di aceto ed il succo di mezzo limone. Versatevi sopra anche mezzo bicchiere di vino bianco e mettete in frigo a riposare per un’oretta.
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Lessate broccoli e carote insieme per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma non troppo. Lasciate freddare e salate.
insalata12 Lessate a parte metà degli spinaci in non molta acqua, e scolate tenendo da parte l’acqua di cottura.
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Mettete in un pentolino l’acqua di cottura degli spinaci assieme a due alici, una spolverata di aglio, una di erba cipollina, un filino d’olio, un cucchiaio di polpa di pomodoro datterino, un filino di glassa di aceto balsamico ed una scorza di limone intera. Lasciate andare a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché spolverate appena con un poco di farina, quanto basta per far addensare appena la riduzione, e continuate a far cuocere al minimo per altri dieci minuti. Assaggiate ogni tanto e aggiungete questo o quell’ingrediente per aggiustare a vostro piacere. Alla fine spegnete la fiamma e levate la scorza.del limone.
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Le verdure cotte ora saranno tiepide, quindi mescoliamole con i rapanelli marinati e gli spinaci crudi.
Salate, oliate appena e mescolate, cospargete con la riduzione e servite a tavola!
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