Nidi di patate con verdure

Ingredienti: 600 g di patate (a buccia rossa), 50 g di parmigiano, 80 g di emmentaler, 50 g di piselli, 2 zucchine, 2 tuorli, noce moscata, sale, pepe, 60 g di burro

Procedimento: lessate le patate per circa 35 minuti, poi scolatele, sbucciatele e schiacciatele. Unite 50 g di burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato, 50 g di emmentaler e i tuorli, poi regolate di sale e pepe e unite la noce moscata. Intanto tuffate in una casseruola con acqua bollente salata i piselli e cuoceteli per 2 minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e proseguite la cottura 2-3 minuti. Scolate le verdure e raffreddatele sotto acqua corrente. Conditele con il burro rimasto, sale, pepe e l’emmentaler rimasto tagliato a dadini piccoli. Mettete l’impasto di patate in una sac-a-poche e formate 4 nidi di circa 10-12 cm di diametro, lasciando un incavo al centro dove metterete le verdure. Cuocete a 200°C per 10 minuti finché diventano dorati.

tratto da Da Noi, aprile 2018

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