Fregola con zucca e porri

Ingredienti: 250 g di fregola, 400 g di polpa di zucca, 1 porro, rosmarino, brodo vegetale, olio, sale, pepe

Procedimento: pulire il porro e affettarlo. Farlo appassire a fiamma bassa con 3 cucchiai d’olio e 3 di brodo caldo per qualche minuto. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti. Alzare la fiamma e aggiungere la fregola. Farla insaporire, poi aggiungere brodo come per un risotto per 8-10 minuti (tempo di cottura della fregola). Regolare di sale, unire il rosmarino e abbondante pepe. Mescolare, coprire e lasciar insaporire un minuto prima di servire.

da “Da noi”, ottobre 2018

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