[ratings] Risotto con braciola (riso baldo integrale Azienda Carenzio), un piatto low-cost, salutare, nutriente e super goloso. Soddisferà il palato di tutti. Il riso baldo ve lo avevo già presentato nella ricetta con i piselli ma stavolta vi presento la versione “integrale”. Ha un sapore molto particolare perchè viene lavorato parzialmente. Come tutti i risi integrali, conserva molte proprietà che i risi bianchi perdono durante la lavorazione: sali minerali, vitamine e proteine. Il riso integrale è soprattutto ricco di fibra che, facilitando l’eliminazione degli acidi grassi saturi, aiuta a ripulire il fegato . Il riso integrale è inoltre più facile da digerire e perciò è un ottimo alimento per chi ha problemi gastroenterici. Mantiene la cottura alla perfezione, anche se un pochino lunga quindi se avete poco tempo vi consiglio di dedicarvi a questa ricetta un altro giorno.
Ingredienti
- 250 griso baldo integrale
- 1braciola di piccole dimensioni disossata
- 1cipolla rossa di Tropea
- 1bicchiere di vino bianco
- 50 gBurro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 2 cucchiaiPassata di pomodoro
- 1 cucchiaiofondo bruno (oppure farina 00)
- 1 lBrodo di carne
- q.b.parmigiano reggiano gratugiato
Preparazione
Fate soffriggere la cipolla finemente tritata in 25 gr di burro, a doratura avvenuta aggiungete la braciola tagliata a cubetti. Fate soffriggere per circa 2 minuti poi aggiungete il riso baldo integrale e fatelo tostare 2 minuti circa.
Aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare, sempre mescolando e facendo attenzione a non far attaccare il riso alla pentola.
Aggiungete due mestoli di brodo di carne e mescolate per bene, abbassate la fiamma a media cottura.
Sempre continuando a mescolare continuate la cottura, aggiungete ogni tanto un mestolo di brodo di carne.
A circa 10 minuti dalla fine della cottura spolevarate un pizzico di sale e pepe, aggiungete i 2 cucchiai di passata di pomodoro e continuate la cottura a fiamma media.
A 5 minuti dal termine cottura aggiungete il restante burro (25 gr), un cucchiaio di fondo bruno (o farina 00) per renderlo più cremoso. Terminate con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
