Riso Apollo alla mediterranea con influenze spagnole, un’insalata di riso golosa e nutriente, molto colorata e dalle note profumate. Il riso Apollo ha le stesse caratteristiche del Basmati pakistano, è molto profumato sia da crudo che in cottura. Il chicco è allungato e cristallino e mantiene perfettamente la cottura (10-15 minuti). E’ ricco di sali minerali ed è altamente digeribile. E’ perfetto sia con il pesce che come insalata di riso, ma anche in bianco con un filo d’olio extravergine d’oliva. Questa ricetta è stata ideata e realizzata in collaborazione con il profumatissimo riso apollo dell’Azienda Agricola Carenzio.
Ingredienti
- 1Peperone giallo
- 1Peperone rosso
- 10funghetti champignon sott’olio
- 10Olive di Gaeta
- 5olive verdi denocciolate
- 1cipolla (metà per il riso e metà per la salsa)
- 170 gTonno
- 150 gMaionese
- 1 pizzicotimo secco
- q.b.Sale
- 1 cucchiaioSucco di limone
Preparazione
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttarci il riso apollo e farlo cuocere per circa 16 minuti. Successivamente scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e fermarne la cottura. Poi distribuitelo su un canovaccio e lasciatelo asciugare (questo eviterà che diventi scotto o che formi i grumi).
Mettete i peperoni a cuocere in forno a 180 gradi sino a che la pelle inizierà a fare le rughette, poi metteteli a raffreddare e spellateli. Tagliateli a quadratini piccoli ed uniteli in una ciotola con il riso.
Sbucciate e tagliate ad anellini piccoli una cipolla, scolate il tonno, spezzetatelo e aggiungetelo assieme alla cipolla al riso. Mettete in una ciotolina la maionese, un filo d’olio extravergine, il succo del limone, il timo e un pochino di cipolla tritata mescolando per bene.
Preparate le uova sode, lasciandole cuocere ulteriori 10 minuti dopo la bollitura dell’acqua, poi sfreddatele in acqua corrente e spellatele. Tagliatele in 4 parti per lungo. Rimescolate l’insalata di riso, adagiatevi sopra le olive, i funghetti, i capperi e le uova messe a forma di fiore e servitela con la salsa a parte.
Note
Se non amano la maionese, ho constatato che è buono anche con la salsa di soia a parte perchè il riso la assorbe. Per gli amanti di questo tipo di salsa è davvero gustoso.
