Polpette di riso con zucchine, prosciutto e scamorza affumicata. Semplici e golose, realizzate con il riso arborio dell’azienda agricola Carenzio. Queste polpettine sono ottime sia fritte che al forno. Accompagnate alla salsa bbq poi sono una vera delizia. Per realizzarle vi occorre tempo perchè il riso và cotto prima e lasciato raffreddare. E’ una di quelle ricette che amo chiamare svuota-frigo perchè potete farla con qualsiasi ingrediente avete, l’importante è che stiano bene assieme.
Ingredienti
- 2zucchine di grandi dimensioni
- 80 gScamorza affumicata
- 100 gProsciutto cotto (a dadini)
- q.b.sale e pepe
- 1 cucchiaioPassata di pomodoro
- 2uova medie
- 200 gPangrattato
- q.b.Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
Prendete una pentola anti aderente e riempitela d’acqua con due prese di sale (se avete le mani grandi vi consiglio due cucchiai), fate bollire poi versate a pioggia il riso facendolo cuocere per circa 15-17 minuti. Successivamente scolatelo e lavatelo sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso e sfreddarlo, in questo modo non si compatta e rimane sgranato.
Lavate, sbucciate e tagliate a cubettini le zucchine. Prendete una padella piccola e fatele soffriggere con il prosciutto cotto a dadini. Quando saranno ben dorate spegnete il fuoco. Prendete una schiumarola e posatele su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio.
In una ciotola abbastanza capiente versate il riso, le zucchine e il prosciutto, la scamorza affumicata tagliata a cubettini e due uova medie. Amalgamate bene il tutto con un pizzico di sale e pepe. Spolverate di pangrattato e con l’aiuto di due cucchiai create delle palline del diametro che più vi piace.
Passate le polpette su un piatto con pangrattato e fatele friggere in olio di semi di girasole ben caldo per 3-4 minuti. Servite calde accompagnate da salsa bbq.
Note
Potete sbizzarrirvi con il ripieno delle polpette di riso, l’importante è sempre la compatibilità tra gli ingredienti, non mettete gamberetti e pecorino per intenderci 😀
