I panzerotti salati fritti o mini calzoni sono realizzati con l’impasto per la pizza , piccoli e a forma di mezzaluna con un goloso ripieno al loro interno. Per aiutarmi a creare le forme utilizzo un bicchiere medio grande. Questa ricetta la faceva la nonna di un mio amico quando ero piccina la guardavo sempre quando li preparava, però lei li faceva dolci, io ho deciso di provare la versione salata 🙂
- Preparazione: 35 Minuti
- Cottura: 3-4 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
per l'impasto
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Farina 0 500 g
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Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
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Sale 1 e 1/2 cucchiaini
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Lievito di birra 1 bustina
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Zucchero 2 cucchiaini
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acqua tiepida 300 ml
per il ripieno
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Prosciutto cotto 8 fette
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Mozzarella di bufala (bocconcini) 8
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Passata di pomodoro 300 ml
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Origano 1 pizzico
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Sale 1 pizzico
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Olio extravergine d'oliva 1 filo
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Olio di semi di girasole (per friggere) 500 ml
Preparazione
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Prima di tutto preparate l’impasto aggiungendo nella planetaria la farina, fate un buco al centro e mettete i 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino e mezzo di sale e richiudete. Aggiungete ora il lievito di birra fatto precedentemente sciogliere in un bicchiere di acqua calda e 2 cucchiaini di zucchero. Fate andare prima a velocità 4 poi dopo 3 minuti a velocità 3 infine gli ultimi due minuti a velocità 2. Prendete la palla di impasto e mettetela al caldo (io la metto in forno spento con la luce accesa e coperta da un canovaccio) per tre ore almeno a lievitare.
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Quando l’impasto è lievitato abbastanza (deve essere almeno il doppio dell’inizio) stendetelo con un mattarello su un piano infarinato e realizzate dei cerchi col bicchiere.
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Prendete un cerchio aggiungete in una metà un cucchiaino di sugo (passata di pomodoro, origano, sale e olio extravergine d’oliva tutto a crudo), la mozzarella di bufala tagliata a cubettini piccolissimi e il prosciutto cotto tagliato a cubettini piccolissimi e richiudete a mezzaluna pinzando i lati con i rebbi di una forchetta in modo da chiudere per bene il panzerotto, così evitiamo si apra mentre friggiamo e fugga via tutto il contenuto e poi sono anche carini da vedere 😀 separateli l’un l’altro aiutandovi con un pizzico di farina così non si attaccano quando li preparate su un piatto per friggerli.
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Mettete l’olio su una padella antiaderente e fatelo arrivare ad alta temperatura, quando è abbastanza caldo friggete i panzerotti per circa 3-4 minuti su entrambi i lati, quando saranno belli dorati tirateli fuori e metteteli su un piatto con dello scottex in modo da levare l’olio in eccesso.
Note
Accompagnateli con una bella birra fresca saranno la cena perfetta durante la partita della vostra squadra del cuore. Uno tira l’altro come le ciliege.