INGREDIENTI:
- 4 melanzane belle grosse
- 200 gr di mozzarella di latte vaccino
- tre foglie di basilico (se avete un marito come il mio che non sopporta vedere le foglie fate come me utilizzate l’aroma Flavourart al basilico, bastano 3 gocce)
- 250 ml di passata di pomodoro
- un pizzico di sale
- farina 00 (per la panatura)
- olio extravergine d’oliva (io utilizzo Frantoio dei Colli davvero buonissimo)
- 1 uovo (per la panatura)
- 50 gr di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
- Lavate e affettate le melanzane a cerchi un pochetto spessi ma non troppo
- Lasciatele con sopra il sale grosso per mezz’ora in modo che perdano di acidità
- Levate il sale e asciugatele
- Mescolate un uovo con un pizzico di parmigiano in un piatto e passateci le melanzane
- Dopo averle passate sull’uovo passatele sulla farina e friggetele per 2-3 minuti
- Lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente
- Prendete la teglia e aggiungete un foglio di carta forno (io uso il tappetino in silicone mi trovo meglio perchè non si attacca)
- Mettete uno strato di melanzane, uno di mozzarella e poi uno di sugo (vi basterà a crudo mescolare passata, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale) col cucchiaio.
- Così via sino allo strato finale che coprirete con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
- Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti