Muffins arancia e cioccolato

Il cioccolato e il sapore dell’arancia sono una coppia perfetta soprattutto in questo periodo dell’anno, il mio periodo preferito dove tutto acquista un sapore e un colore differente fatto di ricordi, momenti belli con persone presenti e con persone che non ci sono più. Ammettiamolo durante il periodo di dicembre tutti torniamo un po’ bambini ed è impossibile che non riaffiorino i ricordi dell’infanzia legati a determinate pietanze o profumi. 
Ho voluto condividere questa ricetta che a mio parere è perfetta per questo periodo dell’anno. 


foto scattata da Anaïs Martignoni
 


Cupcakes cioccolato e arancia con cuore di orange curd 

Per 12 cupcakes 

  • 125 gr di burro a pomata
  • 125 gr di zucchero
  • 100 gr di farina
  • 2 uova
  • 25 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 5 cucchiai di succo di arancia( che possono esser sostituiti anche con liquore all’arancia)


Accendere il forno a 180°C statico. Mettere i pirottini di carta nello stampo per muffins.
In una ciotola mettere il burro a pomata(cioè lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) con lo zucchero e montare sino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungere una alla volta le uova. A questo punto aggiungere la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato setacciati e sbattere per qualche minuto sino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungere i 5 cucchai di succo d’arancia. Con l’aiuto di un cucchiaio da gelato riempire i pirottini a ¾. Infornare per circa 15-30 minuti(fate la prova dello stuzzicadenti). Una volta trascorso il tempo di cottura, toglierli dal forno lasciarli riposare qualche minuto nella teglia e appena saranno tiepidi lasciarli raffreddare su di un piatto.

Ingredienti per l’orange curd

  • le zeste delle due arance (solo la parte arancione)
  • il succo delle due arance filtrato
  • 120 g di zucchero semolato
  • 55 g di burro
  • 2 uova


Preparare l’orange curd
Lavate bene le arance, asciugatele e grattugiate la loro buccia. Preparate una ciotola di acciaio che si appoggia bene sopra una pentola per una cottura a bagnomaria a fuoco dolce. Sbattete leggermente le due uova nella ciotola, aggiungete lo zucchero, il succo delle arance filtrato, le zeste e il burro tagliato a pezzettini, mescolate il composto con una frusta continuamente, mano mano che l’acqua sotto la ciotola si scalda il composto prenderà consistenza, quando la frusta inizia a rigare e il cucchiaio comincia ad avere una velatura consistente il curd sarà pronto. Filtrate con un colino per eliminare le zeste aiutandovi con un cucchiaio, travasate in un barattolo precedentemente lavato e asciugato, aspettate che sia completamente freddo.

A questo punto i nostri cupcakes saranno freddi. Con l’aiuto di un levatorsoli pratichiamo un foro in ogni cupcakes e con l’aiuto di una sac a poche riempiamoli con l’orange curd.

ganache al cioccolato 

  • 200 gr. cioccolato fondente
  • 200 gr. panna
  • scorza grattuggiata di un’ arancia


Versiamo in un tegame la panna e riscaldiamo a fiamma bassa, quasi fino all’ebollizione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato e la scorza di arancia, con una frusta amalgamiamo perfettamente.Mettiamo in una ciotola e con uno sbattitore la lavoriamo fino a farla diventare cremosa e densa.
A questo punto riempiamo una tasca da pasticcere e decoriamo la superfice dei nostri cupcakes avendo cura di coprire il forno contenente l’orange curd.

 

 

Foto scattata da Anaïs Martignoni 
 
Buona degustazione a tutti! 




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