Ciao…. 🙂
Oggi voglio scrivervi la ricetta del Vitello Tonnato, un secondo che piace molto a noi tutti, ma soprattutto Giulia ne è ghiotta. E’ un antipasto tipico della cucina Piemontese, oserei dire un piatto intramontabile della cucina italiana, gettonato soprattutto negli anni ottanta. Si prepara con un particolare pezzo di carne, il Girello o Magatello. E’ un piatto servito freddo, bisogna aver cura di tagliare sottili le fettine di carne, che verranno servite poi con una salsa tonnata. Noi lo mangiamo spesso come secondo. Io, di solito lo preparo con largo anticipo e lo conservo per alcuni giorni in frigo, si mantiene perfettamente e acquisisce anche più sapore. Il pezzo di carne come dicevamo è il Magatello o Girello… lo vedete nella foto qui sotto 🙂
Vitello Tonnato
Ingredienti
Magatello o girello di vitello kg 1.200 ( vale per 8/10 persone )
Carote 2
Cipolla 1
Sedano 2 gambe
Zucchino 1/2
Alloro qualche foglia
Per fare la Salsa Tonnata
Maionese fatta in casa o comprata 500 gr
Tuorli d’uovo 2
Capperi ( una manciata )
Acciughe circa 10 filetti
Olio Evo q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Tonno 3 scatolette da gr 80
Succo di limone
Suggerimento
Il tonno può essere aggiunto e frullato insieme o aggiunto alla fine senza frullarlo per avere un presenza più evidente.
Procedimento
Per prima cosa, passo sotto l’acqua fresca il pezzo di carne. Lo inserisco poi in una pentola alta con le verdure, le foglie di Alloro e riempo di acqua.
Fate cuocere il Magatello circa 40 minuti a fiamma bassa, da quando il brodo comincerà a sobbollire. A metà preparazione mettere una piccola manciata di sale, non troppo, quando sarà passato il tempo, lasciatelo raffreddare nel suo brodo.
Nel frattempo potete preparare la salsa. In un contenitore alto, inserite i tuorli sodi, la maionese, pepe, qualche goccia di succo di limone, capperi ( tenetene da parte qualcuno per decorare il piatto ) acciughe e il tonno, frullate con mix fino ad ottenere una bella consistenza cremosa.
Se la salsa dovesse risultare densa, aggiungete il brodo da cottura per allungarla un po.
Una volta terminata la preparazione del condimento, togliete dal brodo la carne e cercate di tagliarla a fettine sottili.
Le fettine tagliate le disponete in un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata, magari cospargendo anche di qualche cappero.
Io ti solito taglio tutta la carne, facendo poi degli strati di carne e salsa, fino a terminare il pezzo di Magatello. Oppure potete tagliare le fettine di carne disponendole su un piatto da portata e stendere quindi la salsa.
Buon appetito a tutti 🙂