Tortina di Ganache con Lamponi

Ciao a tutti …amici di mamma civetta 🙂

L’articolo è scritto da Giulia, mia figlia di anni 12… Ovviamente qualche tiro l’ho sistemato io, ma ho voluto lasciarle questa soddisfazione e spazio, perchè a lei la torta è piaciuta moltissimo .. 🙂 ed è in assoluto la prima persona che mi apprezza e critica, usando anche  criteri obiettivi senza farsi coinvolgere 🙂 ahahahahah severa lei!

Eccovi il suo scritto….

Oggi vi voglio presentare una ricetta molto originale, ovvero il Tortino di Ganache con Lamponi. Tratto dalla rivista La cucina Italiana pag 127, del mese di Maggio 2016 .

É un dolce dall’aspetto fine e come potete notare dalle foto si basa principalmente sui colori rosa (della ganache di lamponi), rosso (del frutto del lampone) e marrone (della pasta sablèes al cacao)

Noi l’abbiamo assaggiata e tutti  abbiamo confermato che il dolce ha le seguenti caratteristiche:

• Ha una sapore equilibrato, poiché il gusto un po’ acidulo del lampone si abbina bene con il sapore della pasta sablèes al cacao.
•  E ‘ dolce, ma non troppo, nonostante la ganache ai lamponi è a base di cioccolato bianco,  non è per nulla nauseante, anzi  rende la Tortina gradevole e molto fresca.
• Note aromtiche: ormai,  sta arrivano l’estate e si trovano i piccoli frutti, come appunto, lamponi, more, mirtilli, ribes…  Mia mamma ha scelto di decorare la torta, oltre che con i rossi lamponi anche con delle more che danno anche  loro un tocco di sapore acidulo … in più donano un tocco di colore che non guasta … 🙂  Scritto da Giulia Ronco

cc Tortina Ganache con Lamponi: rivista “La Cucina Italiana”

Come prima volta , sono molto contenta e soddisfata perchè  non avevo mai fatto questo tipo di preparazione; ci vuole impegno e attenzione, perchè  ci sono passaggi delicati. Sono rimasta colpita dal gusto delicato della pasta Sablèe al cacao, la quale ha catturato da subito i miei gusti ….al palato risulta poco dolce ma  si percepisce  il buon sapore di cioccolato che abbraccia divinamente i frutti rossi 🙂

Tortina di Ganache e Lamponi

Ingredienti:

Lamponi – 300 gr

Farina “00” (più un po’) – 250 gr

Cioccolato Bianco – 180 gr

Zucchero – 125 gr

Burro – 125 gr

Cacao in Polvere – 15 gr

Tuorli – 4

Lievito in Polvere – 6 gr

Sale – un pizzico

Procedimento

Per prima cosa  montate i tuorli con 100 gr di zucchero e mettere da parte i 25 gr rimanenti.  Dovete avere un composto spumoso . Come si vede nella foto sotto.

A parte setacciate, la farina , il sale, lievito e cacao.

 Lavorate con una forchetta il burro 125 gr , in modo che diventi morbido e cremoso 🙂

 A questo punto, con l’aiuto di una spatola, amalgamate il burro alle farine, il vostro impasto deve arrivare ad essere come sabbia.

Terminato questo passaggio, inserite i tuorli montati con zucchero, fino ad ottenere una pasta sablèe compatta.

Ecco il panetto 🙂

 A questo punto l’ avvolgete in pellicola e la mettete in frigo almeno per 2 ore.

Trascorso il tempo richiesto, prendete il panetto di sablèe al cioccolato e lavoratelo di nuovo su un piano spolverato di farina,  Aiutatevi con un  mattarello per ottenere due dischi da cm 16  e di spessore mm 5. Usate due stampi a cerniera ed inserite la pasta sablèe ;  fate cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 180 °. Devono raffreddare benissimo prima di essere tolti dallo stampo.

Preparazione della GANACHE ai lamponi 

Tritate i 180 gr di cioccolato bianco e lasciate da parte. Frullate i lamponi 150 gr e passateli al setaccio 🙂

Una volta che avrete recuperato solo la polpa, mescolate con i gr 25 di zucchero ed un tuorlo d’uovo. Mettete a bagno maria questo composto, facendolo rassodare e non bollire.

Quando lo vedrete più sodo, ancora da caldo, aggiungete i 180 gr di cioccolato bianco e fate sciogliere per bene tutto il cioccolato. Posate i  due stampi ad anello di cm 16 , su delle teglie che siano foderate da carta forno ed  all’interno di esse versate la ganache ai lamponi , poi mettete  in frigo fino a quando non sarà ben rassodata. Ci potrebbe volere anche un paio di ore. Consiglio di farla molto prima 🙂

 Montaggio della Tortina

Prendete i dischi di pasta sablèe e sovrapponete a loro i dischi di ganache ai lamponi. A questo punto distribuite dei lamponi su un disco e coprite con il secondo disco. Completate con la decorazioni di altri frutti a vostro piacere, io ho usato foglioline di menta e fiori di borragine 🙂