Buongiornooooooooooo a tutti gli amici del Blog 🙂 e ai nuovi arrivati che dedicheranno un attimo per visitarlo! Ogni giorno cerco di dedicare il mio tempo con passione per aiutare me stessa a crescere , migliorando la mia fantasia e il mio estro, le passioni come questa, soprattutto in cucina vanno sempre alimentate….sia per trovare nuove idee sia per donare un’aiuto anche ad altri… Mi piace e mi far star bene pensare che sia un’ arricchimento continuo e uno scambio tra chi legge e chi scrive…. Anche questa ricetta, in parte, nasce leggendo il giornale di Pasticceria Internazionale ; sempre nel mese di gennaio 2016, ho trovato un’interessante procedimento per fare il pan di spagna al cioccolato, da poter poi bagnare con un succo di lamponi…che tra l’altro sono i miei frutti preferiti…. così leggendo e sfogliando mi è salito il desiderio di provare a fare una Tortina !! Sono rimasta sorpresa da sola del risultato, il pan di spagna era morbidissimo e leggero, con un gusto delicato e gradevole… Mi è subito venuto in mente di associare una crema alla nocciola, che tra l’altro non avevo mai fatto …ed anche in questo caso super risultato…beh , alla fine la mia Tortina è uscita molto meglio di ciò che mi aspettavo…. Ora vi lascio la ricetta così che possiate sperimentarla anche voi 🙂
Tortina al cioccolato con crema di nocciola e lamponi
Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato per uno stampo da cm 20
Tuorli gr 120
Zucchero gr 125
Farina gr 30
Cacao in polvere gr 25
Fecola di patata gr 20
Burro fuso gr 50
Albumi gr 125
Procedimento per il Pan di spagna
Montate i Tuorli con 75 gr di zucchero, che toglierete da 125 gr totali, e a parte montare con gli albumi con gli altri 50 gr di zucchero. Vi metto delle foto sotto così vi fate l’idea, sia i tuorli e gli albumi devono essere ben montati .
A questo punto unite un 1/3 di albumi montati ai tuorli, mischiando con delicatezza dall’alto verso il basso per far inglobare le due masse in modo completo. Setacciate a parte, cacao, farina, fecola, come vedrete nell’immagine qui sotto.
Unite le farine al composto di tuorli e albumi e fate assorbire pian piano, senza smontare, quando sarà ben amalgamato unite i rimanenti albumi e incorporate con calma il burro fuso, non abbiate fretta e fate le cose con calma. Versate poi l’impasto in un anello di cm 18 /20 o tortiera aprile sempre 18/20 come vedrete nella foto sotto 🙂
Infornate per 40 minuti, a 160 gradi statico, Vale la prova dello stuzzicadenti.
Ecco come dovrà essere 🙂
Lasciatelo raffreddare per bene …non abbiate fretta di tagliarlo da caldo…
Crema alla nocciola
Ingredienti
200 gr di latte
100 gr di panna
3 uova
3 cucchiai di zucchero
20 gr di farina riso o maizena
1 Cucchiaio di pasta fluida alle nocciole ( oppure della crema di nocciola normale)
Procedimento per la crema alla Nocciola
In ciotola sbatto bene con frullino zucchero e uova, in un pentolino metto latte e panna, faccio scaldare . Quando il latte e panna saranno caldi, a filo aggiungo sulle uova e zucchero e con frusta emulsiono x bene. Ripongo poi il composto in pentolino e aggiungo il cucchiaio di pasta fluida alla nocciola e faccio addensare sul fuoco. Metto uno strato di pellicola a contatto con la crema. Lascio raffreddare x bene. Quando darà ben fredda, andrò ad aggiungere della panna montata e con il frullino , monto x qualche minuto.
La pasta fluida è questa, si usa anche per i gelati, io l’ho comprata on line .
Per la bagna al lampone
Lamponi gr 100
Sciroppo al lampone o succo di lampone concentrato 150 gr
Zucchero a velo 1 cucchiaio
Mettete in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero a velo e lascio sbollentare qualche minuto. Spegnete il fuoco , aggiungete lo sciroppo, frullate con il mix e usando un colino fate scolare il succo, mescolate bene e fate raffreddare.
Composizione del dolce
Tagliate il pan di spagna, facendolo prima riposare 5 minuti in frezzer, una volta che lo avete diviso lo bagnate in due volte con la bagna al lampone.
Dopo aver bagnato senza esagerare i dischi di pan di spagna, potete adagiare la crema alla nocciola, come nella foto sotto, io ho anche aggiunto gocce di cioccolato e granella di nocciola, ma non è obbligatorio.
Spalmate in modo uniforme la crema e al termine unite l’altro disco di pan di spagna, mettete a riposare almeno qualche ora in frigo.
Trascorso tale tempo, potete glassare, fatelo sempre quando il dolce è freddo. Per la glassa al cioccolato io ho usato quella già preparata, ma se avete una ricetta di glassa al cioccolato potete farla serenamente con quella. Siccome la glassa non è semplice, ho una ricetta che mi ha dato un ‘amico, ma preferisco sperimentare prima di metterla nel blog 🙂 Io compro la glassa di Pan Angeli , questa della foto sotto, e mi trovo molto bene 🙂
Una volta che avete versato la vostra glassa sul dolce, meglio se avete un contenitore quadrato dove appoggiare la gratella e sopra la torta, così non sporcate ovunque.. potete iniziare a decorare con fragole o lamponi, sappiate che per me la decorazione è personale, usate la vostra fantasia 🙂
La mia fantasia è questa che vedete nelle foto sotto Yuppieeeeeeeeeeeeee …
Questa torta in parte è nata grazie al giornale Pasticceria Internazionale del mese di Gennaio 2016, alla pagina 222 c’era la ricetta del pan di spagna al cioccolato ed io l’ho copiato in parte facendo qualche variante !!