Torta Raffaello

Torta Raffaello

Ciao Amici miei…. 🙂

Oggi arrivo con la Ricetta della Torta Raffaello, voglio prima di tutto dedicare il mio scritto e il mio fare all’amica di Roma Tiziana Gabrielli, una cara persona, bravissima anche lei in ciò che fa… 🙂 Tiziana sin dall’inizio della nostra conoscenza, mi diede consigli e ricette, molte delle mie cose di pasticceria, arrivano da lei, mi ha sempre incoraggiato e spinto a far meglio, ha sempre visto in me la passione, la voglia di migliorarmi e d’ imparare, stimolando la mia creatività e la voglia di proseguire nel mio cammino 🙂

La Torta Raffaello la fece lei per sua figlia Martina, un dolce che da subito catturò la mia curiosità poichè io sono un’amante dei cioccolatini Raffaello ed anche la mia Giulia, come me, li adora. Vi metto la foto della sua torta, splendida!

Come potete vedere, oltre alla torta, traspare la bravura dell’amica Tiziana….Come non rimanere conquistati da questo dolce?… Una goduria!

Eccovi anche le Citazioni dell’amica Tiziana per me, ovvio che è di parte 🙂

La torta Raffaello è nata per il compleanno di mia figlia e quando Barbara mi ha detto che voleva rifarla per sua figlia sono stata felicissima. La sua torta è molto bella e gradevole alla vista, ricca di particolari e sicuramente sarà un’esplosione di sapori.

Barbara Garavello, o meglio, la mia Barbarina è uno spettacolo di donna. Ci siamo conosciute in un gruppo Fb e abbiamo legato subito, è una persona vivace, spontanea e curiosa come i bambini e questo è un grande dono secondo me. Le voglio un mondo di bene e scambiare con lei idee e ricette è ogni volta una festa. Continua così mamma civetta che vai alla grande!!!!

La torta Raffaello definita dalla mia Giulia “appagante” dal gusto equilibrato e… per niente nauseante ed anche elegante. La fetta si presenta bianca e decorata con rapè di cocco che rende frastagliato il suo profilo.

E’ un dolce dal sapore di  prettamente di cocco mandorlato, la crema si rivela  al palato morbida e croccante data la presenza del wafer alla vaniglia sbriciolato 🙂

Non ho trovato i cioccolatini Raffaello perchè in luglio, non sono in commercio e mi sono inventata con la crema che avevo avanzato , delle palline che ho poi ricoperto di farina di cocco. Ho anche comprato dei biscotti al cocco e cioccolato per rendere più carina la decorazione finale.

In casa civetta il dolce è piaciuto , assolutamente gradito, la torta Raffaello si è rivelata  una preparazione dal gusto delicato ma allo stesso tempo dal gusto corposo e pregnante, qualcuno dei miai amici di facebook, come Samantha l’hanno definita, elegante e anche raffinata…in effetti il suo color bianco le dono un tocco “chic” 🙂

Andiamo alla ricetta che è meglio… 🙂

Torta Raffaello

Per il pan di spagna

Ingredienti  per il Pan di spagna per uno stampo da cm 20

Farina 00 gr 160 ( io faccio 120 gr di farina 00 e 40 gr di Fecola di patate o maizena ) rende più soffice.
Zucchero gr 160
Uova intere 4
Un pizzico di Sale
Aroma di vaniglia

Metto in ciotola uova e zucchero e un pizzico di sale, monto o in planetaria con la frusta o frullino, il composto per almeno 5/7 minuti. Deve essere ben montato, bello gonfio.
Una volta che ho finito di montare, aggiungo l’aroma scelto. Setaccio la farina ed inizio pian piano ad inglobarla,aiutandomi con una spatola o cucchiaio di legno e facendo un movimento dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.

Accendo il forno a 180 gradi, statico. Lascerò per 35 minuti circa e controllerò  con lo stuzzichino a fine cottura, gli ultimi 5 minuti di solito, faccio ventilato. Una volta che il pan di spagna sarà cotto, lascio riposare a forno spento per 10 minuti. Lascerò raffreddare bene prima di toglierlo dalla teglia.

Per fare la bagna alla vaniglia

Zucchero gr 60

Acqua gr 200

Vaniglia essenza o estratto

Versate l’acqua in un pentolino e aggiungete lo zucchero, fate sciogliere per bene, aggiungete poi l’estratto di vaniglia e fate raffreddare lo sciroppo, usatela poi da fredda per inumidire il pan di spagna

 Per fare la crema Raffaello

Mascarpone gr 250

Ricotta 2/3 cucchiai ( facoltativa )

Rapè di cocco gr 60

Zucchero semolato zefiro gr 70

Granella di mandorle gr 70

Wafer alla vaniglia gr 90

Cioccolato bianco stecca gr 200

Panna da montare fresca gr 250

 

Svolgimento

In una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo, con un frullino velocità bassa ammorbidite la massa, se volete aggiungere due cucchiaini di latte, deve diventare un composto cremoso.

A parte montate la panna che sia ben soda e la fate inglobare con il mascarpone. Lavorate con una spatola dal basso verso l’alto.

 Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria o in microonde prima di inglobarlo.

 Quando il cioccolato sarà non caldo, potete unirlo al composto

Cercate di far amalgare bene gli ingredienti ed alla fine aggiungete, sia la rapè di cocco che le mandorle in granella e i wafer sbricciolati e i due cucchiai di ricotta alla fine. (l’aggiunta della ricotta è facoltativa, più ne aggiungete, più il composto verrà meno dolce.)

 Una crema golosa e se ci infilate il dito alla fine, potrete già assaporare il gusto del Raffaello.. Slurppppppp !!!

 Mettete la crema a riposare in frigorifero fino all’utilizzo… 🙂

 Per la decorazione finale 

Rapè di cocco q.b

Mascarpone gr 250

Panna gr 250

Granella di mandorle

Cioccolato bianco a riccioli

Cioccolatini Raffaello

P.s: se non trovate i cioccolatini, come me,  perchè il dolce l’ho fatto in Agosto, potete prendere una parte della crema, la spolverate di rapè di cocco e cercate di fare delle palline, come fare delle polpette. Vedete la foto sotto 🙂

 

Montaggio del dolce

Una volta che avete preparato il pan di spagna, la crema , le decorazioni, potete iniziare ad assemblare la vostra Torta Raffaello. Ricordatevi di montare la panna e il mascrapone per la decorazione e mettete una parte di composto in sac a poche. Usate una punta a stella, oppure come preferite per fare i ciuffi decorativi finali.

Prendete il pan di spagna che avrete già bagnato, lasciandolo riposare per almeno 30 minuti. Sopra ad un disco spalmate con l’aiuto di una spatola la vostra crema raffaello, in modo uniforme e per bene, terminato il passaggio crema posizionate l’altra parte di disco di Pan di spagna anch’esso umido e con le mani premete in modo da far aderire regolarmente i due dischi.

Lasciate a riposare almeno 7/8 ore in frigo, oppure tutta notte. Trascorse il tempo richiesto, potete montare il mascarpone con panna e inserire una parte in sac a poche, lasciate sempre in frigo almeno 15 minuti dopo aver montato, per tanto vi consiglio di farlo un po’ prima lasciando in fresco finchè non usate per decorare.

Ricoprite di panna e mascarpone la torta aiutandovi con  una spatola, non esagerate, deve essere spalmata in modo omogeneo. Quando avrete finito di ricoprire il dolce, prendete la rapè di cocco ed iniziate dai bordi , dalla circonferenza, con calma e pian piano la ricoprite.

Completato il passaggio , potete dedicarvi alla decorazione, sapete già che ognuno ha la sua. Io, ho messo dei biscottini al cocco e qualche ciuffo di panna con granella di mandorle, ho fatto come spiegato delle palline con la crema e ho decorato anche con quelle, dando l’idea del cioccolatino Raffaello, se li trovate potete usare anche gli originali.

 Vi metto delle foto sotto in modo che possiate avere delle idee, ma usate sempre le vostre… che sono comunque le migliori 🙂

Mi auguro come sempre di avervi detto tutto, se non capite qualcosa cercatemi su Facebook. Ringrazio ancora l’amica Tiziana per la sua disponibilità e amicizia. Grazie 🙂 anche a voi che mi seguite!