Torta di creme e bignè al caramello

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Ciao amici cari…. La Torta di creme e bignè al caramello è golosa e molto cremosa… Parola di mammacivetta!

L’idea mi è venuta perchè stavo guardando vari siti sulla classica Torta SantHonorè; volevo fare un dolce di compleanno per un’amico Furio,  e  siccome non avevo mai fatto una torta con due creme e con i bignè sopra, ho deciso di lanciarmi e di provare questa preparazione….. Io,  contenta dell’ottimo risultato 🙂 ma anche gli amici che l’hanno assaggiata sono rimasti entusiasti , dicendomi ” Questa è la più buona ” !!!! Le torte che avevo fatto erano quattro, ma a tutti è piaciuta in assoluta questa!

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La torta di creme e bignè al caramello è un dolce ideale  per chi non ama la frutta, la base di pan di spagna, è inumidita con una bagna  di rum, viene poi  avvolta da due creme. Una  è crema pasticcera e l’altra è crema  pasticcera al cioccolato.  I bignè li ho riempiti e usati per decorare, prima li ho immersi nel caramello, passaggio che mi è costato una bella bruciatura al dito, un dolore estremo  🙂 poi fatti raffredare e inseriti a scelta sul dolce..

Credo non sia un dolce complicato, certo ci vuole un po di bravura sia nel fare la pasta dei bignè, sia nell’usare un  la sac a poche, l’unico modo per imparare è quello di provarci con costanza, questa torta di creme e bignè al caramello non è insidiosa, ha solo bisogna di essere curata nei dettagli. Andiamo alla ricetta così che possiate leggere i vari passaggi e decidere se farla anche voi. Per qualsiasi dritta io ci sono 🙂

 

Torta di creme e bignè al caramello

Ingredienti  per il Pan di spagna per uno stampo da cm 20

Farina 00 gr 160 ( io faccio 120 gr di farina 00 e 40 gr di Fecola di patate o maizena ) rende più soffice.
Zucchero gr 160
Uova intere 4
Pizzico di Sale
Aroma a scelta ( buccia di limone, arancio, vaniglia, ecc ) io vaniglia .

Metto in ciotola uova e zucchero e un pizzico di sale, monto o in planetaria con la frusta o frullino, il composto per almeno 5/7 minuti. Deve essere ben montato, bello gonfio.
Una volta che ho finito di montare, aggiungo l’aroma scelto. Setaccio la farina ed inizio pian piano ad inglobarla,aiutandomi con una spatola o cucchiaio di legno e facendo un movimento dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.

Accendo il forno a 180 gradi, statico. Lascerò per 35 minuti circa e controllerò  con lo stuzzichino a fine cottura, gli ultimi 5 minuti di solito , faccio ventilato. Una volta che il pan di spagna sarà cotto, lascio riposare a forno spento x 10 minuti. Lascerò raffreddare bene prima di toglierlo dalla teglia.

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Ingredienti per fare i Bignè 

Ricetta dei Bignè di Luca Montersino

Ricette di Montersino

Ingredienti

185 gr di acqua
165 gr di burro tagliato a fette
175 gr di farina 00 (io Uniqua bianca )
25 gr di latte intero fresco
270 gr circa di uova intere (circa 5 uova)
un pizzico di sale

Procedimento

Per prima cosa vi consiglio di scaldare il forno. Io inforno a circa 180 gradi ventilato, perchè altrimenti mi si bruciano, dovete sapere un pò voi le potenzialità del forno, comunque,  è di solito sui 180/200 gradi.

In una pentolina antiaderente, mettete acqua , latte e il burro, sale e porto alla bollitura, fate diluire bene il burro e se l’acqua dovesse bollire prima che il burro sia sciolto, togliete la pentola dal fuoco. Una volta che avrete sciolto per bene, dovrete buttare la farina tutta di colpo e noterete che si formerà  un impasto asciutto, fate stare sul fuoco circa un 1/2 minuti, girandolo in continuazione. Nella foto sotto si vede l’impasto tolto dal fuoco.

Per vedere tutti i passaggi, vi consiglio di cliccare il link, che vi manderà al mio articolo sui bignè, fatto qualche mese fa. Bignè un bocconcino di golosità qui troverete tutti i dettagli per eseguirli.

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Ricetta crema pasticcera e crema pasticcera al cioccolato

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero raso

20 gr di amido di mais

200 gr di latte

100 gr di panna liquida fresca

Aroma a scelta oppure 50 gr di ciooccolato in barretta fondente

Io,  la crema pasticcera l’ho aromatizzata con fave di tonka, usandone veramente poco.

Una volta che la crema è fredda , volendo si può aggiungere 150 gr di panna montata e montare per qualche minuto il composto.

Scaldo latte, panna ed aroma. A parte sbatto le uova con zucchero e per finire l’amido di mais. Verso il latte e panna a filo , mescolando con una frusta, rimetto sul fuoco e faccio addensare la crema. Volendo la crema si può fare anche al cioccolato, aggiungendo un po di cioccolato fuso prima di farla addensare.

Per fare la crema al cioccolato usare le stesse dosi, con l’unica variante di far sciogliere al microonde circa 50 gr di cioccolato fondente, che andrete ad aggiungere dopo aver rmesso sul fuoco la crema, lo fate colorare a filo e continuate a girare con la frusta finchè non si addensa , non usate aromi perchè il cioccolato da già il suo gusto .

Per preparare il caramello

Zucchero gr 100

Acqua gr 80

In un pentolino fate bollire l’acqua con lo zucchero, questo finchè non vedrete uno sciroppo color dorato tendente al bruno. A questo punto potete immergere i Bignè, fate molta attenzione a non bruciarvi perchè è caldissimo , una volta che immergete la punta potete metterli poi a raffreddare a testa giù sopra ad un foglio di carta forno! Vedrete un effetto piatto molto carino, noterete che si formeranno anche dei fili di caramello con i quali potrete fare delle decorazioni, usando anche la fantasia 🙂 Guardate la foto sotto per farvi un’idea 🙂

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Una volta terminato il passaggio del caramello, potete riempire i vostri bignè di crema e lasciarli da parte fino all’utilizzo e alla decorazione sulla torta.

Per la decorazione

Mascarpone gr 250

Panna fresca da montare gr 250

Cioccolato a scaglie oppure granella nocciole o codette di cioccolato per fare il bordo.

 

 Montaggio del dolce

Una volta freddo il pan di spagna, potete tagliarlo in due parti, oppure tre a secondo di quanto si sia sviluppato in altezza. Fatta la divisione, bagnate in due volte i dischi, lasciando almeno una mezz’ora che si assorba per bene, ricordatevi che il pan di spagna fa effetto spugna, assorbe e rilascia. Infatti, io consiglio, di fare sempre un giorno prima questo tipo di dolce, prorpio perchè la torta abbia modo di riposare e di assorbire per bene le creme e gli aromi.

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Quando vi rendete conto che il pan di spagna è umido al punto giusto, potete inserire con la sac a poche le due creme, se avete diviso in due potete fare al centro crema al cioccolato e sui bordi crema pasticcera. Se invece avete diviso in tre farete un disco di crema pasticcera e un disco di crema al cioccolato.

Terminato l’inserimento delle creme, potete riposizionare i dischi, sovrapponendo e premendo un po con le mani per far aderire bene le creme.

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A questo punto montate gr 250 di mascarpone con gr 250 di panna, insieme, una parte la userete per coprire per bene la torta, l’altra tenetela da parte per fare le decorazioni finali.

Una volta che la vostra torta è ricoperta, lasciatela stabilizzare per circa una mezz’ora in frigo. Così avrà modo di creare una sorta di pelle e sarete più facilitate per  fare i passaggi finali.

Intanto che la torta è in frigo, voi preparatevi le sac a poche con all’interno, la crema pasticcera, quella al cioccolato e quella con panna montata e mascarpone.  Usate tre bocchette diverse.

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Lasciate le sac a poche  in frigo finchè non sarà il momento di utilizzarle.

Trascorso il tempo richiesto, riprendete il dolce, dedicatevi da subito al bordo e cercate di far aderire le scaglie o riccioli di cioccolato, come vedete nella foto sotto 🙂

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Iniziate poi a mettere i bignè a circonferenza o a vostro gusto, una volta che li avete posizionati, iniziate con la decorazione di una delle due creme, usate il vostro gusto , oppure fate come me e fate delle righe molto semplici, prima con un colore e poi con l’altro. Cercate di riempire per bene la torta, in modo uniforme, terminato il passaggio creme, potete usare la panna e mascarpone per riempire la torta, facendo magari dei ciuffi o se preferite usare altre bocchette potete dare anche altre forme, quello è a vostro gusto personale.

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13903259_601279260053273_3678487589610082506_n (2)Ringrazio gli amici Furio e Graziella e MAx per la bella serata, i dolci hanno dato un tocco in più, ma l’amicizia ha reso gradevole la nostra serata in compagnia. Niente di più bello. <3

 Fatemi sapere se vi è piaicutaaaa 🙂

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