Torta con chantilly decorata con oro e cioccolato
Buongiorno a tutti i miei amici civettini 🙂
Oggi vi presento una torta semplice, una delizia ideale per qualsiasi occasione, carina da vedere, bella da decorare, ma soprattutto buonissima da mangiare … 🙂 Ho voluto acquistare qualche giorno fa, l’oro e l’argento commestibili e non ho resistito, dovevo provarli subito per vederne l’effetto magico e brillante … Curiosa io !
La Torta con chantilly decorata con oro e cioccolato ha una base di pan di spagna; ho usato una bagna dal sapore di arancio per inumidire il pan di spagna ed ho farcito con crema chantilly e panna. Per terminare l’ho ricoperta di cioccolato e decorata secondo gusto e creatività personale , perchè è quella che ci distingue da tutti gli altri…. è un pò quella parte estrosa che dovete tirare fuori tra i fornelli , in cucina, ma non solo li 🙂
Molti di voi mi chiedono come faccio a decorare, io rispondo spesso che la parte creativa è dentro di noi, ognuno ne possiede una, personalmente mi aiuto osservando immagini, leggendo giornali di cucina, leggendo libri … perchè per far nascere l’estro bisogna nutrire anche la mente e lo spirito 🙂
Anche la fotografia ha la sua importanza, ultimamente dedico molto tempo anche a quello, cerco di presentare il cibo in modo piacevole, che possa essere mangiato prima dagli occhi e poi da tutto il resto. I cinque sensi che abbiamo, un gran dono di madre natura, devono essere utilizzati sempre tutti , soprattutto in cucina e con questa passione 🙂
Eccovi la Ricetta … 🙂
Torta con chantilly decorata con oro e cioccolato
Con queste dosi useremo una tortiera di cm 20/22 rotonda o quadrata
Per il Pan di spagna
Farina 00 gr 160 ( io faccio 120 gr di farina 00 e 40 gr di Fecola di patate o maizena ) rende più soffice.
Zucchero gr 160
Uova intere 4
Pizzico di Sale
Aroma a scelta ( buccia di limone, arancio, vaniglia, ecc ) io vaniglia .
Metto in ciotola uova e zucchero e un pizzico di sale, monto o in planetaria con la frusta o frullino, il composto per almeno 5/7 minuti. Deve essere ben montato, bello gonfio.
Una volta che ho finito di montare, aggiungo l’aroma scelto. Setaccio la farina ed inizio pian piano ad inglobarla,aiutandomi con una spatola o cucchiaio di legno e facendo un movimento dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
Accendo il forno a 180 gradi, statico. Lascerò per 35 minuti circa e controllerò con lo stuzzichino a fine cottura, gli ultimi 5 minuti di solito , faccio ventilato. Una volta che il pan di spagna sarà cotto, lascio riposare a forno spento x 10 minuti. Lascerò raffreddare bene prima di toglierlo dalla teglia.
Per la crema chantilly alla vaniglia
Ingredienti
200 gr di latte
100 gr di panna
3 uova
3 cucchiai di zucchero
20 gr di farina riso o maizena
Stecca di Vaniglia
In ciotola sbatto bene con frullino zucchero e uova, in un pentolino metto latte e panna, faccio scaldare aggiungendo la bacca di vaniglia, prima però tolgo i semi e li metto con le uoba e zucchero. Quando il latte e panna saranno caldi, a filo aggiungo sulle uova e zucchero e con frusta emulsiono per bene. Ripongo poi il composto in pentolino e faccio addensare sul fuoco. Lascio raffreddare molto bene. Quando aarà ben fredda, andrò ad aggiungere della panna montata e con il frullino , monto per qualche minuto.
Per la glassa al cioccolato
Ingredienti
Cioccolato Fondente gr 300
Panna liquida fresca gr 250
Glucosio gr 50
In un pentolino mettete la panna e il glucosio e fate amalgamare perfettamente, in modo che si sciolga il glucosio, quando il composto arriverà quasi a bollire, togliete dal fuoco e versate sul cioccolato che avrete spezzetato o tritato. fate raffreddare la massa e ricordatevi che per colare sulla torta deve avere 32 °, perchè con questa temperatura la glassa sarà ideale per coprire la torta.
Per la bagna
Ingredienti
Zucchero gr 100
Acqua gr 100
Liquore limoncello o all’arancia gr 15
In un pentolino , mettete acqua e zucchero, fate bollire per un minuto ed aggiungete il liquore, lasciate ancora un minuto e spegnete il fuoco, fate raffreddare e bagnate il vostro pan di spagna quando sarà freddo.
Per la farcitura
Panna liquida fresca da monate gr 100
Mascarpone gr 100
Montate per bene sia panna che mascarpone , insieme e mettete in frigo, fino all’utilizzo.
Per la decorazioni di cioccolato
Cioccolato fondente 100 gr
Cioccolato bianco gr 100
Fogli di acetato 2
Per fare delle decorazioni di cioccolato, consiglio comunque di visionare dei video su you tube.
Io dopo averli guardati, ho provato ed ho fatto così. Ho preso i fogli di acetato tagliandoli in tre striscie , quindi da 3 fogli ho ricavato 6 striscie.
Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato, l’ho lasciato raffreddare che arrivasse intorno ai 50° .
Ho poi passato una spugnetta umida sul piano di lavoro e adagiato sopra una striscia di acetato trasparente, così che non si muova , poi sulla striscia ho spalmato il cioccolato, come si può vedere nella foto sotto.
Con l’aiuto di una spatola come quella della foto sotto, potete iniziare a fare delle righe sul cioccolato .
Una volta che avete fatto le vostre righe, prendete le estremità del foglio e lo arrotolate come fare un ricciolo, come fare un boccolo , come la coda del maialino , poi posizionate in freezer. Lasciateli per un paio di ore. Potete farli anche il giorno prima. Quando li toglierete dal foglio, li potete pozionare in un contenitore e teneteli al fresco o in frigo.
Ora pensiamo a montare la torta, come avrete notato nelle foto, c’è una torta ricoperta di panna . Io, ho voluto farne due, la base è la stessa , è completamente uguale, cambia solo la decorazione finale. Anche questa è una vostra scelta, io l’ho fatta perchè in casa mia siamo in quattro, due pro cioccolato due pro panna 🙂
Ovviamente se volete ricoprirla con panna , dovete montarla ed ioconsiglio sempre di usare anche del mascarpone per renderla più soda , mettete poi il composto in saca poche in sac a poche e scegliete le punte che perferite per decorarla. Le sfumature di colore verde e rosa, sono donate da una piccola punta di colorante in gel inserito nella sac a poche, prima della panna.
Se volete farla così aggiungete agli ingredienti iniziali
Panna liquida da montare gr 150
Mascarpone gr 150
Granella di pistacchi q.b
Montaggio del dolce Torta con chantilly decorata con oro e cioccolato
Iniziate con tagliare il pan di spagna in tre parti, ricordatevi di tagliarlo quando sarà ben freddo.
Ora bagnate i tre dischi con la bagna che avete preparato, io di solito uso uno spruzzino per far inumidire più o meno nello stesso modo, lo faccio in due riprese, inizio con una prima spruzzata e poi aspetto 15 minuti e faccio per la seconda.
Una volta che sarà bagnato ma senza mai esagerare, potete inserire la crema chantilly in una sac a poche , e versarla poi su un disco , quando sarà ben coperto , potete sovrappore il secondo disco. Ora inserite la panna montata con mascarpone in sac a poche e ricoprite il disco, a questo punto usate l’ultimo e terzo disco e sovrapponete per chiudere.
Quando avrete fatto questo passaggio mettete la torta in frigo e lasciatela venire ben fredda, almeno 6/7 ore.
Prima di iniziare la colatura del vostro cioccolato fondente ricordatevi che i gradi devono essere 32°, consiglio di posizionare anche 10 minuti la torta in freezer, prima di iniziare la colatura .
Posizionate la vostra torta su una gratella , che appogerete sopra da un vassoio per raccogliere il cioccolato che colerà.
Iniziate coprendo i bordi e poi verso il centro, senza paura!
Una volta che la torta è ben coperta, aspettate 10 minuti e la posizionate in frigo almeno per un’ora e anche più.
Trascorso quel tempo, la tirerete fuori e iniziate a decorala con i vostri riccioli di cioccolato, l’oro e l’argento commestibli, consiglio di usare delle pinzette piccole per maneggiare i fogli di oro e argento perchè sono delicatissimi, molto fragili.
Spero di essere stata come sempre completa nelle spiegazioni, rimango come sempre a disposizone nel caso non si capisse qualche passaggio 🙂 Grazie a tutti voi !