Ciaooooo amici di mamma civetta…. 🙂 Tartelette e Crostata di frutta fresca 🙂
Ho deciso di mettere nel BLOG la ricetta della Frolla del Maestro pasticcere Iginio Massari…. Io mi sono divertita a creare queste tartelette e anche una crostata. Gli appassionati del maestro e dalla pasticceria avranno notato che in questo periodo su CieloTV il martedì, c’è una sezione video dedicata al maestro Massari, si chiama ” A lezione con Iginio Massari “. In queste riprese c’è un’isegnamento prezioso per imparare a fare in casa e non solo delle preparazioni veramente ottime e di qualità , sicuramente valide in tutti i sensi. In questo video sotto c’è la Ricetta della frolla originale del maestro !
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Pronti a un nuovo episodio di cielo26.it/MasterPasticciere2? Ma prima facciamo la pasta frolla con Iginio Massari!
Gepostet von Cielo TV am Dienstag, 7. Juni 2016
Ho voluto farla conoscere anche a voi amici che seguite il Blog, perchè è una di quelle ricetta che sono senza dubbio di gran livello e una volta provata non potrete più farne a meno 🙂
Ho avuto un po di problemi per capire la cottura, perchè era la prima volta e dovevo adattarla al mio forno, comunque a parte che è venuta leggermente troppo dorata, il gusto era delizioso e inebriante 🙂
Tartelette e Crostata con la frolla del Maestro Massari Iginio tratta da Cielo Tv
Ingredienti per la frolla
Burro Morbido gr 200
Zucchero a velo di canna gr 120
Miele Acacia gr 20
Tuorlo gr 60
Sale gr 2
Vaniglia una stecca
Limone buccia grattugiatto 1/2
Farina 0 gr 333 ( io ho usato Molino DallaGiovanna le dolcissime per pasta frolla, foto sotto )
Molino DallaGiovanna
Crema Chantilly
Ingredienti
200 gr di latte
100 gr di panna
3 uova
3 cucchiai di zucchero
20 gr di farina riso o maizena
Buccia di limone grattugiata o aroma al limone
In ciotola sbatto bene con frullino zucchero e uova, in un pentolino metto latte e panna, faccio scaldare aggiungendo aroma limone. Quando il latte e panna saranno caldi, a filo aggiungo sulle uova e zucchero e con frusta emulsiono x bene. Ripongo poi il composto in pentolino e faccio addensare sul fuoco. Lascio raffreddare x bene. Quando darà ben fredda, andrò ad aggiungere della panna montata e con il frullino , monto x qualche minuto.
Procedimento per la frolla
Per prima cosa ricordatevi che il burro deve essere ben morbido e di buona qualità.
Nella ciotola della planetaria mettete il burro morbido e lo zucchero a velo , usando la foglia per impastare.
Una volta che il burro e zucchero a velo si sono ben amalgamati, aggiungete il miele e fate inglobare. In una ciotolina sbattete i tuorli con il sale, aggiungendolo poi al composto dopo aver messo il miele.
Prendete la stecca di vaniglia e incidetela per estrarre i semini che andrete ad inserire semprenella ciotola della planetaria 🙂
Grattuggiate anche la buccia di limone, facendo attenzione a non grattare la parte bianca perchè è amara e potrebbe rovinarvi il dolce, inseritela dopo la vaniglia.
Prima di inserire la farina setacciala per due volte , una volta fatto questo passaggio, potete aggiungerla nellla ciotola, magari in due o tre riprese.
Vi troverete alla fine un impasto morbido e profumatissimo 🙂 Il maestro nel suo video dice che una buona frolla ben riuscita non deve appiccicare alle mani. Ovviamente vi consiglio di seguire il video 🙂 A questo punto aiutandovi con un mattarello la renderete piatta e la posizionate a riposo in frigo per almeno due ore.
Trascorso il tempo richiesto, spolverate con poco farina un foglio di carta forno, adagiate la vostra frolla e stendetela per bene tra due fogli di carta .
Mettetela ora a riposo per 10 minuti in frigo per far in modo che si stabilizzi. Quando riprendete la vostra frolla potrete rivestire sia lo stampo da crostata che gli stampi delle tartelette (ovviamente ungete leggermente di burro gli stampi ). Ricordatevi di passare una forchetta e bucherellate bene il fondo , oppure potete usare il buca sfoglia.
Nel frattempo accendete il forno in modalità ventilata, quando avrà raggiunto la temperatura, di 190 °, potrete inserire le tartellette e lo stampo con crostata, ci vorrano circa 14 minuti. Mi raccomando di tener conto del proprio forno, che ognuno di noi conosce, io ho dovuto regolarmi perchè le mie sono dorate un pò troppo.
Una volta fatte raffredare potete decorarle, io , come si nota, sui bordi ho spolverato con il rapè cocco, prima ho fuso del cioccolato bianco e ho leggermente spenellato il bordo per far aderire la farina di cocco.
Una volta spolverate di rapè di cocco, le ho riempite di crema chantilly al limone e farcite con frutta fresca seguendo la mia fantasia. Ed ecco sia la Crostata che le mie tartelette…belle da vedere e buonissime da mangiare.
Mi piace come sempre dirvi, che con un po di fantasia si posso creare anche piatti decorati con gusto. Nella foto sotto ho usato la frutta avanzata per fare una macedonia, al centro ho posizionato la tartelletta, mentre di lato ho creato una coulis di fragola…ed ecco la presentazione 🙂
queste le farò certamente non appena troverò il tempo di pasticciare in cucina, grazie Barbara per averle condivise
Grazie a te Loredana…<3