Ciao a tutti voi amici del Blog…  🙂 Rotolo di trombette con salsa di acciughe 🙂
Questa preparazione è  di un primo piatto, ricetta tratta da ” La Cucina Italiana ” la rivista che si trova in edicola. In questo mese di  Luglio, c’erano veramente molte idee interessanti, vi ho già detto che spesso leggo , guardo e curioso per  alimentare la mia parte estrosa, mantenendo in allenamento anche  la mia fantasia..
Molte sono le  ricette che  attraggono sempre il mio desiderio di conoscere e di provarmi sul campo, porto sempre con me la voglia di sapere e capire…. non ho sempre il tempo dalla mia, perchè io vorrei più ore,  più spazio,  più tempo 🙂
Il rotolo di trombette con salsa di acciughe, l’ho voluto fare perchè avevo le mie trombette dell’orto, dal coltivatore al produttore, niente di meglio ; inoltre le mie bimbe,  come detto già ,  amano i fiori di zucchini impanati e anche le trombette come verdure…. era un primo piatto che faceva al caso mio, nostro !
Un neo negativo è che io non ho fatto la pasta in casa, è un settore nel quale non mi sono ancora provata, ma non vi nego che sto sinceramente pesando di fare ravioli o altro … buttandomi anche in questa esperienza… tutto fai da te!
Ho comunque, comprato una sfoglia di pasta all’uovo fine, fresca, in un negozio di pasta fresca, ed il risultato è stato ottimo comunque.  Un piatto delicato, dal sapore dolce e saporito per la salsa alle acciughe, è piaciuto moltissimo e mi sono ripromessa di rifarlo con la mia pasta fresca….e dajeeeeeeeeeeeee 🙂
Ora vi scrivo  la ricetta…. 🙂 Per una questione di giustizia e onestà , vi dico che la ricetta arriva dalla rivista  ” La cucina italiana ” di luglio pagina 83.
Ingredienti  (per 4-6 persone)
Trombette o zucchine – 400 gr
Panna fresca – 330 gr
Farina “00” – 300 gr
Grana grattuggiato – 100 gr (più un po’)
Uova – 5
Acciughe dissalate – 5
Fiori di zucchine o trombette 2/3
Amido di mais – q.b
Latte – 100 gr
Burro – q.b
Olio extra vergine di oliva – q.b
Sale – q.b
Pepe – q.b
Pane grattato o farine da impanatura fine q.b
Cucchiaio di maizena 1
Procedimento
Per prima cosa se volete fare la pasta fatta in casa dovete lavorare 300 gr di farina con 3 uova, finchè non otterete una palla liscia e compatta. Copritela con pellicola e fatela riposare almeno in frigo per 40 minuti. Si consiglia di stendere la pasta  soltanto prima di cuocerla, così si eviterà che si asciuga e che si rompa.
Oppure fate come me e comprate dei fogli di sfoglia di pasta fresca  che siano almeno una decina.
Una volta fatta la pasta in casa, potete passare a lavorare le trombette o zucchine, lavatele per bene e tagliatele a rondelle fini, le farete saltare per circa 10/12 minuti, con un velo di filo d’olio evo e un pò di cipolla tagliata finissima.
Trascorso il tempo richiesto le mettete in una teglia, allargandole e le fate raffreddare 🙂
Lasciate da parte le zucchine e pensate ora alla crema tipo flan.
Prendete due uova, 100 gr di di formaggio grana grattugiato , gr di 230 di panna e pizzico di sale ,  pepe.  Fate amalgamare il tutto e versate in uno stampo di cm 20/22 e fate cuocere in forno per 35/40 minuti, statico , temperatura di 160 gradi, ripiano di mezzo.
Una volta che la vostra crema sarà pronta la fate raffreddare per circa 5 minuti e poi la unite alle trombette .
A questo punto dovete fare la salsa alle acciughe.
Scaldate le acciughe in un pentolino con poco olio, fate ben sciogliere, aggiungete la panna rimasta gr 130 e 100 gr di latte, non fate bollire il composto ma scaldate per bene, aggiungete un cucchiaio di maizena e fate addensare, quando sarà rassodato leggermente spegnete e frullate 🙂 Lasciate in parte.
Ora pensiamo a montare i rotoli di pasta , dovete se avete fatto la pasta fatta in casa, dividerla in 4 porzioni da circa 90 gr, cercate di stendere e ricavare almeno 4 rettangoli. Sia che abbiate preso come me la pasta pronta o sia che l’abbiate fatta voi, una volta stesa, scaldate una pentola con l’acqua , quando inizierà a sobbolire abbassate e inserite in acqua un rettangolo per volta, fate stare in ammollo uno o due minuti e togliete , mettendo immediatamente la pasta in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio così che si possa fermare la cottura.
Una volta che la togliete dal acqua e ghiaccio, stendete i fogli di pasta in un canovaccio da cucina e lasciate asciugare .
Passati alcuni minuti dove avrete asciugato il rettangolo di pasta, potete spalmare sopra le trombette con la crema tipo flan che avevate lasciato da parte.
Cercate di distendere in modo uniforme, livellandola per bene, lasciate qualche cm dal  bordo , che vi servirà poi nella chiusura.
 A questo punto arrotolate, serrando mentre avvolgete, in modo che il ripieno si comprima e non esca in cottura, sigillate il rotolo spolverando con un pennello e acqua.
A questo punto , tagliate il rotolo in tre parti uguali.
Adesso che avete tagliato i rocchetti, ottenendo i rotoli di pasta con trombette, adagiateli in una pirofila foderata con carta forno , metteteli in piedi e spolverate di grana e piccoli fiocchi di burro. Posizionateli in forno a 230 gradi , ventilato, ripiano in mezzo per 5 minuti.
Nel frattempo pensate ai fiori di zucchini o trombette,  togliete il pistillo, lavateli dolcemente e fate delle striscie, passateli nell’uovo, sbattuto con un pò di sale e del grana e poco pepe;  poi impanate con una farina fine o del pan grattato e friggeteli in olio ben caldo per pochissimi minuti.
Fate assorbire per bene i fiori di zucchino o trombette. Sfornati i  rotoli di trombette, scaldate la salsa alle acciughe, girando per non formare grumi con la frusta.
Posizionate nel piatto di portata la crema di acciughe, adagiate sopra due o più rotoli di pasta, collocate anche ad ognuno qualche striscia di fiori di zucchino, in cima al rotolo, ma guardate le foto che seguono così vi fate un’idea di come impiattare, ma sapete già che dovete usare anche del vostro e la vostra creatività .
Credo di avervi spiegato tutto, come sempre anche troppo …ahahhahahahhaha…. Se non avete capito resto a disposizione come sempre.
Consiglio vivamente di fare questo primo piatto in questo periodo, luglio, visto che trombette, zucchini e fiori, sono in pieno sviluppo e avrete la possibilità di gustare al meglio il loro buon sapore, gli orti  ora sono una gran risorsa 🙂