Video della pizza. .. ☺ zaghini …. Lu Cix senti qui <3 Presto la ricetta nel BLOG <3
Gepostet von Barbara Garavello am Freitag, 19. Februar 2016
Ciaoooooooooooo…. Amici civettini di Mammacivettonnaaaaa…ahahahhahahahhah…fatevi una bella risata 🙂
Inizio per prima cosa , dedicando questa pizza alla mia amica SARA Faroni, ringrazio anche CRISTIAN ZAGHINI per la sua disponibilità nell’aiutarmi e per avermi donato la sua ricetta , questa è la versione con LDB , presto proverò anche l’altra con Pasta Madre.
Cristian Zaghini da subito si è dimostrato un ragazzo molto affabile, incontrato per la prima volta al SIGEP di Rimini, l’ho disturbato in chat diverse volte, si è sempre reso disponibile ed accogliente per cercare di spiegarmi il suo metodo per fare una buona pizza, sia con LDB che con PASTA MADRE. Un vero professionista nel settore, seguito e amato da molte persone. Appena avrò l’occasione mi piacerebbe seguire e partecipare anche un suo corso, non c’è dubbio che dal vivo si impara sempre meglio.
Mi sono trovata molto bene con l’impasto e ho seguito alla lettera ciò che mi aveva scritto, la meraviglia di avere tra le mani un impasto soffice e morbido, mi ha particolarmente colpito, mi sembrava di lavorare il cotone. Ci tengo a dirvi che era la prima volta che eseguivo questa ricetta, ma visto il successo sicuramente la ripeterò molte altre volte.
Non voglio tediarvi troppo, quindi vi scrivo subito le istruzioni così che possiate provarci anche voi… 🙂 Dajeeeeeeeeeeeeee 🙂
 Pizza con LDB di Cristian Zaghini
Ingredienti per due teglie
Farina per pizza kg 1 ( io ho usato quelle del Molino DallaGiovanna )
Acqua gr  770
Olio Evo gr 30
Lievito di Birra gr 5
Malto gr 10
Sale 10 gr ( nella ricetta non c’era ma io l’ho messo)
Procedimento
Per prima cosa bisogna costruire la biga. Dalle farine totali prendo il 50% della farina. Quindi su un 1kg, prenderò 500 gr, aggiungo 220 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra. Impasto per tre minuti a mano, l’impasto deve restare leggermente grezzo. Come nella foto qui sotto … 🙂
Lascio maturare per 16 ore circa ad una temperatura di 19/20 gradi. Trascorso il tempo richiesto, riprendo la biga, aggiungo gr 400 di acqua con i 10 gr di malto, farò sciogliere in planetaria la biga con acqua e malto, impastando per qualche minuto. A questo punto inserisco i 500 gr di farina, appena l’impasto inizia a formarsi aggiungo 30 gr di Olio Evo. Lascio impastare per almeno 5 minuti , velocità normale. Quando il composto sarà ben amalgamato e omogeneo, poco alla volta aggiungo 150 gr di acqua fredda. Aumenterò anche la velocità della planetaria per farlo ben incordare. Tolgo dall’impastatrice e sul piano farò delle pieghe.
Da qui lascio riposare in ciotola per circa 3 ore a T.A.
Farò le forme del peso desiderato e lascia riposare altre 2-3 ore.
Cristian Zaghini time… ihihihihihihi. .. dajeeere tutta ☺
Gepostet von Barbara Garavello am Mittwoch, 2. März 2016
Passate le ultime ore, andrò a stendere l’impasto senza tirarlo , ma bensì spolverando di farina per spolvero o semola e cercherò di allargarlo leggermente, poi infornerò subito. Ovviamente se volete mettere del pomodoro lo mettete prima di infornare. Stendete l’impasto su una teglia da forno , spolverato di semola o farina da spolvero…senza ungere di olio… 🙂
Scaldate il forno a 250 gradi, statico, quando sarà a temperatura inserite nella parte bassa la teglia e fate cuocere per 6/7 minuti, poi alzate a metà la teglia , abbassando a 220 e lasciate andare ancora per circa 12 /13 minuti, totale di 20 minuti.Quando manca 5 minuti dalla fine , aprite e farcite a piacere.
Barbara, grazie della dedica! Non posso non provarla a questo punto… Ti farò un servizio fotografico completo. Volendo si può fare anche più sottile o è proprio pensata così dall’autore? Sembra una nuvola comunque… 🙂