Pizza con farina integrale e lievitazione mista

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Amici di mammacivetta un grande CIAO a voi tutti…. 🙂

Questa è una pizza con farina integrale, sono rimasta colpita io stessa dal gusto croccante e gustoso. Onestamente non pensavo ad un sapore così buono, ed invece mi sono innamorata di questo mix di farine, è stato un vero colpo di fulmine…L’impasto era morbido e facile da gestire, l’acqua è stata assorbita bene , lasciando l’elasticità necessaria per lavorarlo.

Da quando ho iniziato a capire la farina e il suo immenso mondo, sono attenta a moltissimi particolari, oggi posso affermare che le farine non sono tutte uguali , mi rendo conto sempre di più delle loro qualità e delle loro proprietà. Le farine integrali hanno il grande vantaggio di mantenere intatti i nutrienti presenti nel germe, “l’anima” dei chicchi, fonte di sali minerali, aminoacidi e vitamine, e nella crusca, la parte più esterna, che contiene le fibre.

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Questo impasto di pizza nasce così…. Per prima cosa ho rinfrescato la mia Pasta madre con la farina integrale… come si può vedere nell’immagine qui sotto 🙂

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Pizza Integrale a lievitazione mista

Ingredienti

Farina Integrale  gr 400  ( io ho usato  la farina integrale Molino DallaGiovanna quella della foto sopra )

Farina di Semola  gr 200

Farina tipo 1 gr 200

Acqua gr 600

Pasta madre solida gr 130  rinfrescata

LDB gr 2

Sale gr 15

Olio Evo gr 30

2 cucchiaini di malto

Farcitura

1 Polpapronta

2 mozzarelle o panetto

2 wurstel

Procedimento

Come ho detto sopra, ho rinfrescato il mio Lievito Madre, con farina integrale, la lievitazione è avvenuta alla temperatura di 26/28 in camera di lievitazione o forno con lucina. Le farine in autolisi con gr 550 di acqua e 20 gr di olio.

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Passate le 4 ore classiche del rinfresco, sciolgo nei 40 gr di acqua rimasta la pasta madre, e nei 10 gr  il LDB. Accendo la planetaria, pian piano faccio amalgamare la pasta madre, in due o tre volte. Poi aggiungo anche il LDB. Lascio che la massa si impasti qualche minuto, andrò ad inserire il malto e i 10 gr di olio a filo sempre lentamente, per ultimo inserirò il sale. Ci vorranno circa 10 minuti per chiudere l’impasto. Al termine, ungerò leggermente il piano di lavoro e adagerò l’impasto, lasciandolo puntare per circa 10 minuti. Succesivamente  inizio a far un primo giro di pieghe e pirlatura, cosa che ripeterò solo una volta ancora a distanza di 30 minuti.

Nella foto qui sotto porete vedere com’era l’impasto dopo le pieghe e la pirlatura.

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Prendo una ciotola, la ungo  d’olio e metterò dentro l’ impasto, coprirò con velina e lo metterò in  frigo per almeno 14/15 ore.

Trascorso il tempo richiesto, estraggo la ciotola dal frigo e lascio 2 ore a T.A. L’impasto dopo due ore si presentava così, aveva la bolle al naso ahahhahahahha 🙂

Queste bolle che si creano sono segno di una buona lievitazione, sono bolle d’aria create dai gas di fermentazione, di solito ci sono quando il lievito è abbondante e le farine sono deboli… In questo caso essendo una lievitazione mista, probabilmente hanno lavorato ancor di più.

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Preparo la teglia e spolvero di farina per polenta, verserò la massa e lascerò puntare almeno per 20 minuti. Pian piano ho allargato l’impasto in due o tre volte, emulsionando con olio la parte superiore, questo finchè non ho steso completamente la pizza. Ho lasciato lievitare in forno (26/28 gradi) con lucina per circa 3 ore.

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A parte in una ciotola ho preparato del pomodoro a pezzi ( polpapronta ), con olio, sale, origano e basilico. Lasciatelo macerare per almeno 30 minuti così che prenda ben gusto, volendo si può preparare anche qualche ora prima.

Trascorse le tre ore circa, accendete il forno, modalità statica e mentre si scalda ,voi spalmate il pomodoro sull’impasto. Quando il forno raggiungerà la temperatura massima 240/250 gradi, infornate per circa 8 minuti nel ripiano di sotto, poi alzate a metà ripiano e abbassate a 220 /200 gradi per altri 15 minuti. Gli ultimi 5 andrò a farcire con mozzarella e con altre cose a piacere e userò la funziona ventilata.

Se decidete di farla , vi chiedo gentilmente di farmi sapere come vi si siete trovati, mi piacerebbe saperlo 🙂

Yuppieeeeeeeeeeeeeee 🙂

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