Panini bocconcini integrali

Ciaooo a voi amici di mamma civetta 🙂

Questi panini bocconcini nascono per soddisfare le esigenze delle mie figlie, Giulia ed Elena mi hanno fatto una richiesta ben precisa: ” Mamma ci fai i panini piccoli, come bocconcini ” e quale mamma amante dell’arte bianca e della cucina avrebbe detto di no?…. Nessuna credo ! Questa ricetta è semplice ed è fattibile per chiunque voglia sperimentare la voglia di provare e di trafficare… 🙂

Ho scelto di fare una lievitazione mista,  Pasta Madre e 1/2 gr di lievito di birra;  ho optato per questa decisione perchè volevo farli in giornata e poichè ho pensato che la farina integrale essendo più compatta e ricca di fibre avesse bisogno di un aiuto nello sviluppo ho usato LDB in minima quantità ; considerate sempre che se le  cose sono usate bene e senza esagerare , ci  saranno ottimi risultati sempre…  🙂 Dajeeeeeeee tutta e forza con i panini bocconcini , piccini .. piccini…   Li ho anche creati con sola semola usando solo lievito madre, la ricetta è la stessa del Pane grande, che avevo postato qualche tempo fa dell’amica Miozza Barbara.

Per fare i panini  bocconcini dovete solo dividere la massa in pezzature da 70/80 gr , farli raddoppiare, infornarli a 200 gradi statico e ultimi 5 ventilato, per circa 20 minuti.

Ora vi spiego la ricetta di quelli Integrali e vi spiegherò nelle righe dopo anche come fare quelli di semola.

Panini Bocconcini Integrali

Ingredienti

Farina integrale gr 700 ( io Molino DallaGiovanna )

Farina 0 universale gr 300 ( io  Molino DallaGiovanna )

 Acqua gr 750

Pasta madre gr 130 ben rinfrescata

Lievito di birra gr 1/2

Sale gr 15

Malto o Miele un cucchiaino

Procedimento

Per iniziare bene il vostro fare, dovete rinfrescare la madre, con le temperature calde in due ore circa dovrebbe essere già ben lievitata e  arrivare al raddoppio ( in inverno invece ci vorranno le solite 3.30/4 ore) .

Voi la preparate e nel frattempo in ciotola mettete le farine in autolisi con acqua gr 650. Avrete cura di lasciare in parte 100 gr di acqua nella quale mettere la madre e LDB in modo da far sciogliere meglio il tutto.

Quando la pasta madre sarà pronta, nell’acqua rimasta, inseritela a pezzettini  usando un  contenitore alto , aggiungendo anche LDB, aiutandovi con una forchetta o un frullino ad immersione, sciogliete grossolanamente i due lieviti, in modo da ottenere una pappa cremosa. Questo passaggio  l’ho faccio sempre, perchè se la madre viene inserita nell’impasto  ed è già sciolta si riesce ad amalgamare nel modo migliore.

Una volta fatto questo, potete azionare la vostra planetaria a velocità normale ed inserire in due riprese la madre sciolta. Finito l’inserimento aggiungete il miele o malto e lasciate impastare almeno qualche minuto, ricordate che l’assorbimento dell’acqua dipende soprattutto dalle farine che usate, quindi cercate di regolarvi anche ad occhio. Quando avrete un impasto liscio e ben uniforme potete aggiungere, per ultimo il sale, lasciando ancora lavorare per un paio di minuti. Ora, ribaltate l’impasto sul piano, e impastate almeno per 5/8 minuti a mano, Dovreste arrivare ad avere un’impasto morbido, liscio e ben amalgamato , come si può vedere nella foto sotto 🙂

Vedete due impasti, uno di sola semola con solo lievito madre, l’altro integrale con pasta madre e ldb.

Ps: se volete fare i panini solo di semola, seguite le stesse procedure di questa ricetta , ma le dosi della Ricetta dell’impasto di semola, le trovate sul Blog dell’amica Barbara Miozza nel link qui a fianco…  Pane di semola .

Una volta ottenuto il vostro impasto lo lasciate in una ciotola , io ungo leggermente di olio evo, per almeno 40/50 minuti. Trascorso questo primo momento,  fate un giro di pieghe in ciotola , lasciando riposare di nuovo per almeno 30 minuti. Ripetete lo stesso passaggio un’altra volta. Alla fine dei due giri, potete ribaltare l’impasto sul piano, leggermente spolverato con farina da spolvero e  aiutandovi con le mani e i polpastrelli sgonfiate leggermente l’impasto, lo stendete per bene e poi allargate e fate un giro di pieghe a tre.

Lasciate rilievitare per almeno un’ora, quando è trascorso questo tempo potete dividiere l’impasto in varie pezzature, io di solito faccio da 60/70 gr , ma questa è una mia scelta , potete fare anche 80 gr o più…

 Nella foto sotto vedete i pezzi di impasto tagliati, pronti per essere formati 🙂

Per formare i panini bocconcini , dovete prendere il vostro pezzo e allargarlo leggermente , fate una piccola piega e pirlate il vostro pezzettino finchè non avrete raggiunto una piccola palla rotonda e liscia, come quelle delle foto sotto 🙂

Una volta che avrete  finito di dare la forma  a tutti i vostri panini, li mettete in una teglia con carta forno e li fate lievitare, prima fate una piccola incisione, li lasciate li per almeno 60 minuti , devono raddoppiare .

A questo punto, accendete il forno a 200 gradi , fate ben scaldare e quando sarà a temperatura , potete prima di informare cospragere di semini se lo desiderate, altrimenti inserite la teglia e fate cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi, ripiano in mezzo modalità statica, ultimi 5 minuti poete ventilare per far dorare i panini… Regolatevi anche a secondo del vostro forno , perchè ognuno di noi lo conosce e sa come sfruttarlo al meglio 🙂

PS: questa ricetta la potete adattare anche ad altre farine, si possono fare usando le farine che più piacciono, l’importante è rispettare i tempi di lievitazione, regolatevi che con il clima caldo i tempi si dimezzano, sia per la madre che per gli impasti. Come detto, in temperature fredde la nostra madre ha bisogno di 3.30/4 ore, mentre in estate ne bastano 2 /2.30. Rimango a disposizone per qualsiasi chiarimento.

Li mettete , su una griglia o gratella per farli  raffreddare 🙂

Questi sotto sono i Panini steso metodo ma di Semola 🙂

L’interno dei panini di semola 🙂