Panini alle noci, con farina di canapa e semini di sesamo

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Ciaoooooooo amici di mamma civetta e golosi del salato….

I Panini o il pane alle noci è assolutamente apprezzato da chi ama i gusti rustici e particolari. In questa ricetta ho voluto dare un tocco di gusto maggiore, aggiungendo  la farina di canapa e i semi di sesamo, ma soprattutto ho scelto farine integrali che fanno la differenza sul gusto finale.  Ho già nel mio Blog il Il MIO PANE ALLE NOCI, ma è leggermente diverso da questi panini.. Mi è venuto in mente di fare questi panini, perchè avevo rinfrescato la madre per il Pane Cafone…. E voglio assolutamente dedicare questo elaborato all’amica SARA , lei che con la sua piacevole vicinanza ha sempre apprezzato questo Pane e l’ha fatto 3/4  volte, trovandosi anche molto soddisfatta del gusto …. Un bacio grande 🙂

Un pane ideale con formaggio come gorgonzola, magari aggiungendo anche del buon miele, oppure squisito anche con marmellate di vari gusti … Se dovessi consigliare un pane diverso dai soliti, sicuramente avrei cura di suggerire questo insieme di gusti 🙂

Pane con Noci, farina integrale, ai sette cereali, farina di canapa e semini di sesamo

Ingredienti:

Farina integrale Molino DallaGiovanna – 400g

Farina ai sette cereali Molino Spadoni – 200g

Farina di grano tenero tipo “00” per pane Molino DallaGiovanna – 200g

Farina di Canapa – 20g

Semini di Sesamo – 20g

Pasta Madre (solida) rinfrescata – 180g

Acqua – 600g

Sale – 15g

Burro – 20g

Olivo e.v.o – 20g

Noci – 70g

Procedimento

Quando fate il pane con pasta madre, la prima cosa da fare è rinfrescare sempre. La madre va curata e accudita sempre bene 🙂

Nel frattempo che la madre lievita, voi mettete in autolisi le farine con 500 gr di acqua, lasciatene 100 gr da parte per sciogliere poi la madre quando sarà pronta.

Trascorse 3.30 / 4 dal rinfresco, prendete la madre e la spezzettate in un barattolo con l’acqua rimanente e vi aiutate con una forchetta o un mix ad immersione per spappolare in modo grossolano la vostra P.M.

Accendete la planetaria con il gancio e inserite la pasta madre con le farine, fate impastare per qualche minuto, poi iniziate ad inserire olio e burro in più riprese, sempre a una velocità normale. Terminato l’inserimento di olio e burro, fermate la planetaria e aggiungete la farina di canapa e i semini di sesamo e le noci ( sgretolate prima ) . Fate ripartire per qualche minuto la vostra macchina , in modo che l’impasto assorba bene gli elementi inseriti.

Terminato quel passaggio potete , ribaltare l’impasto sul piano e con le mani lavoratelo per qualche minuto, poi le date la forma rotonda, praticando una pirlatura.

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Lasciate a T.A per circa una mezz’ora e poi mettete l’impasto in una ciotola e lo lasciate coperto con pellicola per circa 2 ore.

Riprendete il vostro pane e fate un giro di pieghe in ciotola, lasciandolo poi riposare per circa altri 60 minuti.

Trascorso questo tempo, ribaltate sul piano l’impasto e dividetelo in panetti di circa 450 gr l’uno, più o meno…

Praticate una piega a tre ad ogni pezzatura e fate anche una bella pirlatura 🙂

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Lasciateli a riposo almeno per un’ora, anche li sul piano di lavoro va bene.

Riprendete i vostri panini e praticate un’altro giro di pieghe e pirlatura, cercate di dare la forma che preferite, o rotondi o a filone.

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A questo punto li fate lievitare per almeno un’ora a T.A , poi li adagiate su una teglia e li posizionate in frigo per 3/4 ore, spolverateli bene di semola o farina da spolvero.

Passate le ore, accendete il forno al massimo 250°, modalità statico,  con all’interno la vostra teglia così che diventi ben calda.

Quando il forno salirà alla temperatura richiesta, tirate fuori la teglia rovente e ci adagiate sopra  i panini, fate i tagli che preferite e se vi garba potete spolverare con semi di sesamo.

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Inserite nel forno caldo la vostra teglia con i panini , come detto a 250°, lasciate cuocere per 15 minuti. Abbassate a 220 ° il forno e continuate per altri 15 minuti, poi posizionate a 200 ° sempre  per i soliti 15 minuti . A questo punto, riducete a 180 ° la temperatura e fate andare ancora un quarto d’ora, ma gli ultimi 5 minuti, lasciate a sfiato il forno e ventilate. Aprite il forno e lasciate 5 minuti lo sportello aperto prima di togliere i panini.

Una volta sfornati li adagiati in posizione diritta e li fate raffreddare.

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Tagliate il vostro Pane da freddo e mangiatelo anche così, vi accorgerete di quanto è buono 🙂

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