Pane farcito a modo mio…. Tortano non originale !

 

 

Ciaooooooo…amici che seguite il mio BLOG 🙂

Molti di voi mi hanno chiesto la ricetta di questo Pane farcito, che io per sbaglio ho chiamato Tortano, ma non è la ricetta originale del Tortano che usano fare in meridione, siccome so che gli amici del sud apprezzano   le tradizioni e tengono a queste precisazioni, l’ho voluto chiamare Pane Farcito a modo mio…Tortano non originale… 🙂

Il desiderio di far questo Pane farcito, nasce grazie a mia Zia Antonietta , anche lei una bravissima cuoca, che cucina sempre cose saporite e usa pasta madre per fare pane e pizza nel sul forno a legna. Ricordando che faceva un pane a forma di ciambella, ripieno di ogni cosa, preparandolo spesso per mio fratello Gianfranco…oppure in occasioni di ritrovi famigliari, dove si mangiava di tutto e allo sfinimento …ahahhahahahah…mi è venuta la  voglia di farlo ….. ricordando quel buon sapore … 🙂

Cosi,  grazie ai suggerimenti di Zia e del sito Ricettedalmondo , ho aggiunto anche alcune varianti di mio gusto e ho creato il mio Pane farcito … l’ho fatto a modo mio… tutte le volte che l’ho presentato è sempre stato un successo, sia per il gusto diverso e saporito, sia per la sua lievitazione naturale , con pasta madre, che lo rende  leggero e piacevole al palato… 🙂

Lo consiglio vivamente per preparazioni di buffet, come aperitivo salato , si può gustare sia solo che accompagnato a salumi e formaggi, ma anche a verdure…. La cosa bella di questo tipo di  preparazione è proprio il suo interno, perchè potete farcirlo secondo i gusti personali, dando così un vostro tocco originale a questa ricetta … 🙂

 

Pane farcito a modo mio…Tortano non originale

Ingredienti

Farina di forza per lievitati con proteine almeno 14 o manitoba gr 350

Farina 0 gr 350

Acqua 350 gr + 50 gr per sciogliere la pasta madre (400 gr totali )

Latte gr 10 (per sciogliere LD Birra )

Malto 1 cucchiaio

Pasta madre solida ben rinfrescata gr 150

Lievito di Birra gr 1

Sale 10 gr

Pepe nero Gr 4

Curcurma q. b ( Facoltativa)

Per Farcire

Voglio premettere che la farcitura è molto personale… Io vi metto alcune cose per darvi più o meno l’idea…

Confezioni di prosciutto a dadini o speck a fiammiferi 2 confezioni

Confezione di wurstel 1

Confezione di olive nere o verdi 1

Formaggio a scelta, Emmenthal a dadini o pecorino o caciocavallo o fontina originale della val d’aosta  q.b.

Verdure,  peperoni crudi a fettine oppure carciofini o pomodorini o funghetti

Svolgimento

Per prima cosa rinfrescate la madre e lasciatela lievitare a una temperatura di 26/28 gradi per 4 ore.

Trascorse tre ore dal rinfresco, mettete in autolisi le farine con 350 gr di acqua e lasciate un’ora a riposo.

Quando la madre sarà pronta, potete scioglierla nei 50 gr di acqua rimasta. Fate lo stesso con Lievito di birra nei 10 gr di latte.

A questo punto fate partire la planetaria e iniziate ad impastare il tutto, aggiungendo il malto, lo strutto e per finire sale e pepe, curcurma ( facoltativa). Nel caso notaste che rimane asciutto perchè le farine assorbono più acqua, aggiungete a filo un po della stessa, finchè non lo avrete reso, liscio omogeneo e morbido. Lavorate in planetaria per circa 5/8 minuti totali. Terminato il vostro lavoro, potete ribaltare l’impasto sul piano e lo lasciate riposare per circa 30 minuti, fate solo un giro di pieghe. Ungete una ciotola con burro e lo mettete all’interno, coprite con pellicola e lo fate riposare in frigo tutta notte, che siano almeno 8/10 ore circa.

Il mattino seguente, tirate fuori , lasciandolo per 2 ore a temperatura ambiente. Nel frattempo voi potete prepararvi gli ingredienti per farcire .

Trascorse le nostre due ore, potete stendere l’impasto sul piano , aiutandovi con un mattarello, cercate di fare una forma rettangolare, stendete mantenendo almeno cm 4/5 di altezza, che non sia fine, altrimenti si potrebbe poi rompere… vi metto due foto per farvi capire come dovrà essere…..una volta steso potete iniziare la farcitura a piacere.

Questa è la versione con olive , fiammiferi di speck, salame, formaggio …

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Questa sotto è la versione con prosciutto , pomodori, carciofini, formaggio…

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Una volta che avrete sparso in modo uniforme gli ingredienti, dovrete arrotolarlo come se fosse un salame, arrivati alla fine serrate un po l’impasto, in modo che non fuoriescano gli ingredienti all’interno. Preparatevi uno stampo rotondo, come quelli per le ciamabelle , ungetelo con burro e adagiate all’interno il vostro salame, farcito… ricordatevi di tenere la chiusura verso il basso, in modo che non si apra durante la lievitazione e cottura.

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Quando lo avete sistemato , lo fate lievitare, coperto da pellicola fino al raddoppio e anche un po più, deve diventare ben gonfio, ci vorranno almeno 5/6 ore a T.A. Se invece lo mettete a 26/28 gradi ci vorrà solo qualche ora. Fate una foto appena messo in stampo e controllare dopo 3 ore, così che avrete il metro di misura per regolarvi.

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Quando sarà pronto lo spennellate di latte o uova, aggiungendo a piacere dei semini. Infornate a 160/170 gradi per almeno 60 minuti, con forno statico, potete ventilare gli ultimi 10 minuti finali per dare una leggera doratura. Terminata la cottura, lo fate raffreddare su una gratella. Lo servite a fettine… 🙂

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