Pane con farine miste e lievito madre

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INGREDIENTI:
Farina 200 gr di semola la Molisana, 200 gr di farina 0 , 200 gr di Uniqua Bianca , 200 gr di farina tipo 2 molino Pasini . Totale 800 gr,600 di acqua e circa 12/15 gr di sale, 2 cucchiaini di miele, o malto, o zucchero. Se volete fare prefermento, la sera preparate 100 acqua, 15 gr di pasta madre solida, 100 gr di farina 0 biologica, oppure con proteine tra 12/14, a vostra scelta. Si può anche usare 1 gr di lievito di birra in cubetto, facendo un mix e lasciandolo in vasetto x 10/14 ore di inverno con temperature più fresche, in estate anche meno, solo 5/6 ore, ( LDB non è obbligatorio). Se invece volete usare solo Pasta madre, senza prefermento, si rinfresca e dopo le solite 4 ore si usano 140 gr.

PROCEDIMENTO:
Metto le farine in autolisi, con tutta acqua, parallelamento rinfresco la Pasta madre. Trascorso il tempo aggiungo alle farine o il prefermento ( fatto la sera prima ) o la pasta madre (rinfrescata 4 ore prima ) i due cucchiaini, di malto o miele o zucchero. Per ultimo il sale. Impasto a mano x 15 minuti, finché la palla è liscia e ben lucida. Poi, io faccio pieghe, in un’ora 3 volte a distanza di 20 minuti, faccio pirlatura e metto in frigo, almeno 7/8 ore. Dopo tale tempo, tiro fuori e lascio a temperatura ambiente x almeno un’ora con il caldo, due con temperature fresche. Poi faccio due giri di pieghe, sempre ogni 20 minuti e pirlatura, metto poi a lievitare x almeno due ore o al raddoppio, riprendo l’impasto e lo sgonfio leggermente, rifaccio poi pieghe e una pirlatura e forno il pane, filone, rotondo , a vostra scelta, lascio lievitare nuovamente, almeno x due o tre ore, osservando sempre che almeno raddoppi di peso.

In questo video vi faccio vedere come viene l’impasto:

Impasto pane ☺

Gepostet von Barbara Garavello Pagina Ilfornodimammacivetta am Montag, 11. Januar 2016

Quando vedo l’impasto pronto, accendo il forno. La cottura per il forno normale è questa: porto a temperatura di 250 gradi, con pentolino di acqua calda in forno, fai scaldare la leccarda del forno e la spolveri di semola, posi la pagnotta e fai i tagli a piacere , questo prima di infornare.
Lasciare a 250 x 15 minuti, con pentolino, poi si abbassa a 230 x altri 15 minuti e si toglie il pentolino, poi si abbassa a 200 x altri 15 minuti, gli ultimi 15 minuti a 180 di cui gli ultimi 5 a sfiato. Si spegne e si lascia 5 minuti con la porta del forno aperta. quando lo tiro fuori, lo metto in piedi a raffreddare e lo lascio finchè non sarà freddo . Il pane lo si taglia da freddo,almeno sarebbe meglio fare così, poi se uno non c’è la fa se lo magna anche da caldo 🙂

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2 Risposte a “Pane con farine miste e lievito madre”

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