La ” Regina ” del Macaron , questi sono con farina di Mandorla.

Queste meravigliose foto sono dell’amico Mario Crameri, il quale la prima volta che li ha fatti ha avuto questo splendido risultato! Lui ama la fotografia e rende anima ad ogni scatto 🙂 felice di questa condivisione con lui e con tutti voi!

Ciao, amici e amiche… I Macaron con farina di Mandorla !
Quando ho scoperto i Macaron , mi hanno da subito coinvolto. Questi piccoli biscotti colorati, allegri e apparentemente semplici, sanno essere affascinanti ed insidiosi alla stesso tempo. Mi sono piaciuti perchè potevo giocare con i colori, cosa fondamentale del mio essere. Rosso,  il mio colore preferito ! Mi piacciono le decorazioni e pian piano sto cercando di migliorare , un’avventura sempre in crescita. La passione è uno dei motori migliori x portare avanti la nostra creatività e il nostro fare quotidiano, non solo in cucina, ma nella vita in generale. La ricetta che da sempre uso, l’ho fatta mia dopo aver partecipato ad un evento di un gruppo di Facebook” Ridi che ti Impasta” sui Macaron, mi sono trovata bene e ho continuato ad usarla sempre. L’interno può variare e ci si può sbizzarrire sui mille gusti e sulle Ganache. Io, di solito faccio Ganache al ciocco bianco, Ganache al fondente, Caramello al burro salato , alla fragola, al lampone, mela verde, Ganache ciocco e fragola. Ovviamente la farcitura è fatta home made, ho anche provato a fare i Macaron con farina di Nocciola , farina di Pistacchio, Farina di cocco, tutti quanti sono apprezzabili, dipende poi dal gusto di ognuno di noi .

MACARONS (ricetta di Luca Montersino)
215 gr di farina di mandorle
350 gr di zucchero a velo
190 gr di albumi vecchi di qualche giorno
30 gr di farina
90 gr di zucchero semolato
colorante alimentare q.b (in questo caso verde)
setacciare separatamente farina di mandorle, farina e zucchero a velo, montare a neve gli albume e, quando iniziano a schiumare, iniziare a aggiungere lo zucchero semolato. con l’aiuto di una spatola poi aggiungere alla meringa lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina (in questo ordine). colorare con del colorante alimentare rosa o di altri colori a vostra scelta, (meglio se in polvere, anche in gel va bene, evitare il colorante liquido). formare i macarons con una bocchetta liscia su teglia rivestita di carta forno e lasciare a temperatura ambiente fino a quando, toccando i macarons con le dita, l’impasto non rimane attaccato (potrebbe volerci mezz’ora o anche qualche ora, dipende molto dall’umidità dell’ambiente). Quando i macarons sono pronti, cuocere a 180° per tre minuti, poi abbassare la temperatura a 150° e cuocere per altri 15 minuti (lo sbalzo di temperatura permetterà la formazione della coroncina tipica dei macarons). quando sono freddi, farcire con ganache e accoppiare.

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIME PER FARCITURA
180 gr di panna
50 gr di miele
buccia di lime
400 gr di cioccolato bianco
portare a bollore la panna col miele e la buccia di lime. quando bolle versare sul cioccolato tritato e emulsionare. preparare la ganache qualche ora prima di farcire i macarons per dare al cioccolato il tempo di cristallizzare.