Ciaooooo amici cari…..
Voglio iniziare subito ringraziando l’amica di web, Samantha Zanutto perchè è stata lei a consigliarmi la Rivista Jamie.. sono corsa in edicola e l’ho comprata immediatamente….ahahahhaha..sembravo una fans spietata dietro al suo cantante preferito 🙂
La rivista ospitava 6 ricette del Maestro Pasticcere Gianluca Fusto. Nell’articolo dedicato alle regole della frolla perfetta, viene definito un genio della pasticceria con una forte passione per le crostate, a cui ha dedicato anche un libro ” Crostate “. Adesso che l’ho scoperto lo comprerò….. 🙂 E’ interessante leggere e capire quello che si fa, perchè la teoria deve essere compresa per mettere poi in pratica i risultati migliori.
Ho trovato molto buono quest’ insieme di gusti, la ricetta originale del maestro prevedeva Anice in polvere, ingrediente che non ho trovato, ho sostituito con la vaniglia , ma per il resto ho mantenuto le stesse dosi. Anche sulla decorazione di frutta io, ho usato fragoline di bosco e fragole normali, con lamponi, mentre l’originale aveva solo fragole 🙂 Ma lui è il maestro ed io una appassionata di passione, già sapete!
Questa è la foto originale della Crostata di Gianluca Fusto, tratta dalla rivista Jamie, del mese di Aprile.
Questo dolce l’ho regalato ad una ragazza che doveva fare una gara per la scuola, speriamo le porti bene 🙂
Fraisier Italiano di Gianluca Fusto
Ingredienti
Per la frolla
Ho usato una stampo rettangolare cm 11 x 35 cm.
Burro a temperatura ambiente gr 100
Zucchero a velo gr 80
Farina di mandorla gr 30
Pizzico di sale
1 uovo piccolo
Farina per dolci gr 220
Anice verde in polvere gr 1,5 ( io ho usato la vaniglia in polvere )
Per la crema al pistacchio
Latte intero fresco gr 18o
Tuorli gr 20
Zucchero semolato gr 15
Farina di riso gr 12
Burro gr 60
Pasta di pistacchio gr 45
Per la Finitura
Panna fresca 150 gr
Zucchero a velo gr 20
Pizzico di vaniglia in polvere
Fragole gr 100
Granella di pistacchio
Procedimento per la frolla
Inziate a pesare gli ingredienti della frolla, per prima cosa mettete il burro in planetaria con la foglia e aggiungete lo zucchero a velo.
Poi aggiungete le uova, la farina di mandorla e fate amalgamare.
Quando avrete un impasto morbido, aggiungete 60 gr di farina e anche l’anice oppure come me la vaniglia, fate nuovamente amalgamare pian piano ed unite tutta la farina, dovrete ottenere un composto omogeneo… la foto sotto rende l’idea 🙂
A questo punto, potete stendere l’impasto tra due fogli di carta forno, cercando di avere uno spessore di 2,5 mm …più o meno… 🙂
Stesa la frolla , la lasciate in frigo almeno per tre ore. Trascorso il tempo, imburrate la vostra teglia, e foderata con la frolla, fate cuocere per 20 /25 minuti a 160° ventilato. Sfornate e lasciate raffreddare.
Procedimento per la crema la pistacchio
In un pentolino fate bollire il latte. A parte in una ciotola mettete i tuorli con zucchero e montate pochissimo, poi aggiungere la farina di riso.
Mescolate per bene e aggiungete il latte caldo, fate amalgamare il tutto e poi riversate di nuovo il composto nel pentolino , mettendolo sul fuoco per riportarlo al bollore.
Unite il burro tagliato a pezzetti e la pasta di pistacchio, facendo amalgamare il tutto , finchè sia addensata per bene. Ecco alcune foto di questi passaggi 🙂
Una volta che la vostra crema è pronta, la lasciate raffreddare .
Per la finitura
A parte montate la panna con zucchero a velo e vaniglia, mi raccomando che la panna sia ben fredda, io di solito metto anche la ciotola della planetaria in frezeer. Una volta pronta la lasciate da parte 🙂
Montaggio del dolce
Prendete la vostra frolla cotta e all’interno versate la crema al pistacchio.
Una volta che l’avete ben riempita, iniziate a decorare con una fila di fragole tagliate a metà, oppure come ho fatto io con lamponi e fragole, poi usate una bocchetta Saint Honoré per decorare con la panna e fare una striscia a onde, la mia non è il massimo…ahahhahaha…ci vuole dimestichezza con la sac a poche. Terminate la decorazione con la striscia di granella al pistacchio, da mettere sul lato opposto a quello delle fragole. Io ho aggiunto anche qualche scaglia di cioccolato sul bordo e foglioline di menta 🙂
E… siccome avevo avanzato anche un pò di frolla , ho fatto due crostatine piccole… ed ecco il dolce terminato 🙂 una vera delizia patriottica dai colori italiani 🙂
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all appear to get something done.
Thanks, but I did not understand what you meant. you could re-explain?