Ciao amici Civettini del forno…di mammacivetta 🙂
Oggi vi presento un dolce con pasta madre, che sicuramente avrete già visto. La Torta Angelica, con lievitazione naturale, la mia è una versione un pò diversa dall’originale , ho voluto ricrearla usando qualche ingrediente dissimile, mantenendo però lo stesso procedimento , per una questione di correttezza vi lascio il sito dal quale mi sono ispirata, un sito dove le ricette comunque sono ben spiegate e di facile apprendimento anche per chi ha meno dimestichezza in cucina….. 🙂 Torta Angelica Il Blog di Eva e Claudio 🙂
La mia è una versione in cui sono inseriti ingredienti nuovi come uvetta, cioccolato bianco, gli amaretti sono quelli morbidi che a mio parere sono più gustosi e hanno il sapore di mandorla amara più accentuato, ed inoltre io ho usato latte di mandorla e zucchero di cocco e di canna Muscovado, per questo mi sento di dire che è rivisitata 🙂 oserei dire un tripudio di gusti nuovi 🙂
Un dolce dal sapore particolare, il gusto principale che si percepisce al palato è di amaretto e cioccolato, personalmente a me piace moltissimo , la crema di mascarpone la mantiene morbida e gustosa, ottima per una bella colazione ma anche per una dolce merenda. Mi delizia molto anche la preparazione, soprattutto per l’intreccio che la rende particolare nella sua forma.
E’ stato uno dei miei primi dolci fatto con pasta madre, ricordo che lo avevo scelto proprio per la sua particolare forma a ciambella intrecciata e per il gusto degli amaretti. Ero rimasta sorpresa per la sua bella lievitazione naturale , mi avevo colpito con gioa la sua esplosione nella quale la forma rimaneva comunque omogenea e decorativa. Questa della foto sotto è la prima Torta Angelica che feci nel cammino verso il mondo della Pasta Madre.
Ora vi lascio la ricetta con le mie varianti…. 🙂 Ringraziando comunque Eva 🙂
Torta Rivisitata “Angelica ” con Lievito Madre
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Lievito Madre gr 70
Farina 00 gr 180 (io ho usato Uniqua bianca )
Farina forte gr 80 ( io ho usato Uniqua rossa )
Latte di mandorla gr 100
Uovo intero gr 30
Tuorlo gr 10
Zucchero di cocco gr 35
Zucchero Muscovado gr 35
Burro gr 35
Sale 1 gr
Bacca di vaniglia 1
Ps: se non trovate lo zucchero di cocco e muscovado, va benissimo zucchero di canna o zucchero semolato.
Per la farcitura
Mascarpone gr 130
Gocce di cioccolato fondente gr 50
Gocce di cioccolato bianco gr 50
Amaretti morbidi gr 25
Uvetta gr 25
Zucchero a velo gr 20
Procedimento
Allora per prima cosa , preparo la pasta madre e la rinfresco , deve essere bella attiva , soprattutto perchè questo è un dolce che deve lievitare e ha bisogno di una spinta notevole…. 🙂
Nel frattempo pesate i vostri ingredienti, il burro deve essere morbido e quindi va tirato fuori prima. Trascorse le 4 ore , prendo il lievito madre e lo inserisco nella ciotola della planetaria con il latte di mandorla , nel quale avrò messo anche i semi di vaniglia, aggiungo anche farina e zucchero e inizio a far lavorare la planetaria ad una velocità normale. Nel momento in cui si inizierà a formare l’ impasto inserite uova e tuorlo in due riprese, ricordatevi di aggiungere la seconda parte quandola prima sarà ben assorbita. Lasciate lavorare per qualche minuto e poi iniziate ad inserire il burro, anch’esso in più momenti, alzando a questo punto anche la velocità della planetaria. Dovrete far assorbire perfettamente il burro e far incordare leggermente l’impasto, solo alla fine aggiungete il sale. Vi troverete un impasto morbido e uniforme, che dovrete pirlare e mettere in una ciotola, precedentemente unta con poco burro, la coprite poi con la pellicola. La foto sotto vi dà l’idea di come dovrà essere il risultato dell’impasto dopo la pirlatura 🙂
Mettetelo a riposo in frigo per almeno 10 ore circa. Una volta passate le ore, dovrete tirare fuori l’impasto e lasciarlo a T.A per due ore. Con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto dandole una forma rettangolare. Sul vostro impasto stendete il mascarpone che avrete miscelato con zucchero a velo. Aiutatevi con una spatola per stendere la crema in modo uniforme.
Una volta che avrete cosparso tutta la superficie, andrete ad aggiungere le gocce di cioccolato bianco e fondenti, uvetta e amaretti, avendo cura di dividere gli ingredienti in modo regolare, come potete notare dall’immagine sotto 🙂
A questo punto, una volta inserito il tutto, dovete arrotolare il vostro impasto, come se fosse un salame.
Quando il vostro rotolo sarà ben compatto e avvolto per bene, potete tagliarlo in due parti uguali, come vedete nella foto sotto 🙂
Una volta che lo avrete diviso in due parti uguale dovete intrecciarlo, guardate il mio video che rende perfettamente l’idea 🙂
Intreccio Angelica
Gepostet von Barbara Garavello am Mittwoch, 16. März 2016
Terminato l’intreccio, potete adagiarla nel vostro stampo da cm 22 , che avrete leggermente imburrato 🙂
Deve lievitare e riempire tutto lo spazio in modo uniforme 🙂 Ci vorranno circa 6/8 ore. Consiglio sempre di fare una foto prima e verificare dopo qualche ora la lievitazione.
Quando sarà perfettamente lievitata la infornate a 170 gradi , statico per almeno 45 minuti, gli ultimi 5 minuti potete ventilare per creare una leggera doratura. Lasciate raffreddare 10 minuti e poi adagiatela su una gratella per il raffreddamento completo 🙂
Il suo interno
I suoi dettagli
