CRESPELLE

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Eccomi da voi, cari amici, con un primo piatto veloce e gustoso, alle mie figlie piacciono sia nella versione salata come questa , oppure dolci ripiene di marmellata e cioccolato. Sono sfiziose perchè le si può farcire in mille modi, ottima l’accoppiata con i funghi.

Crespelle salate con Prosciutto cotto , noci e Castelmagno, zucca.
Crespelle salate con Salmone, Buccia di limone e zucca.

Ricetta per le Crespelle :

Uova 3 medie
Latte 500 ml
Burro 40 gr
Farina 00 500 gr
Pizzico si sale

Ricetta x Besciamella :

1 litro di latte
100 gr di Farina 00
100 gr di burro
Noce moscata
Pizzico di sale

Farcitura :

Una fetta di zucca, fatta bollire e frullata.
Prosciutto cotto , Noci, Formaggio Castelmagno.
Salmone, buccia di limone, pepe bianco.

Procedimento:

Per prima cosa ho fatto la purè di zucca, facendola bollire e frullandola.
Ho iniziato a preparare la besciamella, facendo sciogliere il burro, senza friggerlo e aggiungendo la farina. Una volta ottenuta la Roux, ho fatto andare per alcuni minuti. Ho poi aggiunto latte caldo , sale e noce moscata. Portato la salsa a bollire e con la frusta ho mescolato x 15 minuti a fuoco basso.

Intanto, ho messo in un pentolino il burro x le crespelle e fatto ammorbidire, sul fuoco, l’ho poi fatto raffreddare un po’. In una ciotola capiente ho sbattuto le uova con una forchetta. Ho unito il latte e un pizzico di sale. Ho setacciato la farina nella ciotola e con le fruste ho mescolato x bene. A questo punto ho poi versato il burro fuso, mescolando x bene il composto.

Ho coperto con pellicola e messo a riposare x 30 minuti in frigorifero. Ho preso poi una padella antiaderente circa diametro da 18 o 22. L’ho unta con burro , scaldata, ed ho versato un mestolino all’interno, creando così una pastella al centro. Ho poi inclinato la padella x far distribuire il composto su tutta la superficie della stessa. Una volta cotta da un lato l’ho girata x qualche minuto dall’altra e tolta. Questo finchè non ho terminato la pastella. A questo punto, ho farcito le crespelle.

La farcitura era composta da besciamella, prosciutto cotto, cucchiaino di purè di zucca, formaggio castelmagno e noci. Ho sparso per gli ingredienti ed ho arrotolato la crespella su se stessa adagiandola in una piccola teglia con il fondo sporco di besciamella. L’altra crespella l’ho farcita con salmone, besciamella, buccia di limome, un cucchiaino di purè di zucca. Arrotolata e messa in teglia. Una volta finita la farcitura , le ho passate in forno, ricoprendole di besciamella x 15 minuti al 200 gradi ventilato.

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2 Risposte a “CRESPELLE”

  1. Mamma mia che buone! Anch’io faccio spesso le crespelle, ma queste farciture mi fanno venire un’acquolina che le proverò sicuramente.
    Ciao bacioni

I commenti sono chiusi.