Ciao a tutti voi….
Oggi il forno di mamma civetta non sfornerà dolcetti o torte, bensì un pesce di lago.. Il Coregone conosciuto anche col nome di lavarello, appartiene alla famiglia dei salmoidi. E’ un pesce di lago molto pregiato, la consistenza leggera della sua carne bianca e la quasi totale assenza di spine, lo rende un piatto particolarmente saporito e appetitoso, molto delicato e per nulla grasso , facilmente digeribile. Ottimo fatto alla brace, dove esprime il meglio di se.
Coregone Lago d’ Iseo
Il coregone rientra nella tradizione della cucina bresciana. Questo è un pesce che si può cucinare in svariati modi: al cartoccio, al vapore, ai ferri o affumicato. Essendo la carne bianca, si presta ad un cottura veloce con condimenti leggeri. In abbinamento al Coregone è consigliato un vino bianco fresco, fermo e leggero.
Coregone al forno
Ingredienti
Pesce Coregone
Un ciuffo prezzemolo
Aglio q.a
Succo di mezza arancia piccola
Fettine di limone
Sale q.b
Olio Evo
Procedimento
Per prima cosa preparo una piccola salsa. Lavo il prezzemolo, tolgo le foglie e le metto in una ciotola. Aggiungo un pizzico di sale, olio, due tre spicchi di aglio tagliato grosso e un pò di succo di arancio e limone. Lascio macerare anche un’oretta.
Lavo bene i pesci ( i miei erano giù puliti ) e li lascio asciugare per un momento. Andrò poi ad inserire al loro interno il bagnetto di prezzemolo, aggiungendo un pizzico di sale sul pesce. Metterò una piccola fettina di limone all’interno di ognuno.
Una volta riempiti tutti i pesci, li adagio su di una teglia cospargendoli con un leggero fino d’olio. Accendo il forno a 200 gradi, statico. Inforno e lascio cuocere per circa una 20 di minuti.
Servirò con una verdura di contorno (secondo i gusti personali) e condirò il pesce con un filo d’olio a crudo, poco prezzemolo, sale, un filo di suco di arancio e limone, accompagnandolo ad un buon bicchiere di vino bianco.
Si potrebbe anche fare un salsa verde a base di prezzemolo e adagiarla sul pesce.
Un secondo veloce, buonissimo e facile da preparare.
I pesci mostrati non sono coregoni
Maurizio, mi dispiace me li hanno venduti per tali 🙂