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Contest Uniqua Blu Molino DallaGiovanna

 

 

13010824_10207809722714085_315954089114168712_n (2)Con questo elaborato partecipo al Contest Dallagiovanna indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli… Panihttps://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini e sponsorizzato dal Molino Dallagiovanna https://www.dallagiovanna.it
Pizza Metodo Zaghini..
Pizza bianca con Pomodorini, crescenza, mozzarella, gamberetti e rucola… Emoticon smile
Farina 1 Uniqua BLu
Acqua gr 770
Olio Evo gr 30
Lievito di Birra gr 5
Malto gr 10
Sale 10 gr
Procedimento
Per prima cosa costruisco la biga . Dalla farina totale prendo il 50% della farina. Quindi su un 1kg, prenderò 500 gr, aggiungo 220 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra. Impasto per tre minuti a mano, l’impasto lo lascio leggermente grezzo.
Lascio maturare per 16 ore circa ad una temperatura di 19/20 gradi. Trascorso il tempo richiesto, riprendo la biga, aggiungo gr 400 di acqua con i 10 gr di malto, farò sciogliere in planetaria la biga con acqua e malto, impastando per qualche minuto. A questo punto inserisco i 500 gr di farina, appena l’impasto inizia a formarsi aggiungo 30 gr di Olio Evo. Lascio impastare per almeno 5 minuti , velocità normale. Quando il composto sarà ben amalgamato e omogeneo, poco alla volta aggiungo 150 gr di acqua fredda. Aumenterò anche la velocità della planetaria per farlo ben incordare. Tolgo dall’impastatrice e sul piano farò delle pieghe.Da qui lascio riposare in ciotola per circa 3 ore a T.A. Farò le forme del peso desiderato e lascia riposare altre 2-3 ore. Passate le ultime ore, andrò a stendere l’impasto senza tirarlo , ma bensì spolverando di farina per spolvero o semola e cercherò di allargarlo leggermente, poi infornerò subito. Stendo l’impasto su una teglia da forno , spolvero di semola o farina da spolvero…senza ungere di olio . Scaldo il forno a 250 gradi, statico, quando sarà a temperatura inserisco nella parte bassa la teglia e farò cuocere per 6/7 minuti, poi alzo a metà la teglia , abbassando a 220 e lascio andare ancora per circa 12 /13 minuti, totale di 20 minuti.Quando manca 5 minuti dalla fine , apro e farcisco con mozzarella, crescenza, pomodorini e gamberetti…faccio ventilare per 5 minuti e poi estraggo la pizza …aggiungo poi la rucola 😉

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