Bignè… un bocconcino di golosità…

 

Ciao a tutti amici…. 🙂

Che buoni e che belli i Bignè !! Per imparare a farli ci ho messo un bel po di tempo, almeno li ho ripetuti 6/7 volte; prima di capire bene l’impasto e il trucco, ho dovuto faticare ! Non sono stati tra  le cose più facile che ho imparato a fare, calcolando che ho imparato sola. Ho fatto diverse ricette, ho fatto dei bignè molli, bruciati, dalle forme strane, mi è capitato di aprire il forno e  che si siano sgonfiati….insomma una tragedia….ahahahahahha… Ma siccome non mi arrendo, soprattutto se ho in mente una cosa e voglio arrivarci….. provo e riprovo … Appunto: ” vietato dire non ce la faccio ” e come potete notare , ho trovato il mio modo , la ricetta adatta e  mi sono venuti anche bene, meno male! Anche se c’è sempre modo di migliorare 🙂

Ho fatto bignè neutri, poi alcuni li ho riempiti con crema chantilly e rivestiti di cioccolato, altri panna e fragole e alcuni salati con un mousse al tonno.

Ricetta dei Bignè di Luca Montersino

Ricette di Montersino

Ingredienti

185 gr di acqua
165 gr di burro tagliato a fette
175 gr di farina 00 (io Uniqua bianca )
25 gr di latte intero fresco
270 gr circa di uova intere (circa 5 uova)
un pizzico di sale

Procedimento

Per prima cosa vi consiglio di scaldare il forno. Io inforno a circa 180 gradi ventilato, perchè altrimenti mi si bruciano, dovete sapere un pò voi le potenzialità del forno, comunque,  è di solito sui 180/200 gradi.

In una pentolina antiaderente, mettete acqua , latte e il burro, sale e porto alla bollitura, fate diluire bene il burro e se l’acqua dovesse bollire prima che il burro sia sciolto, togliete la pentola dal fuoco. Una volta che avrete sciolto per bene, dovrete buttare la farina tutta di colpo e noterete che si formerà  un impasto asciutto, fate stare sul fuoco circa un 1/2 minuti, girandolo in continuazione. Nella foto sotto si vede l’impasto tolto dal fuoco.

Ora, mettete in planetaria, con la foglia, l’impasto e fatelo girare un minuto o due per raffreddarsi, io lo lascio anche 10 minuti a riposo. Aspetto che sia ben freddo. In una scodella a parte , sbatto le mie uova, cercate di inserirle un pò alla volta, facendo amalgamare bene prima di continuare con la dose successiva. Dovrete arrivare ad avere una consistenza tipo una crema , non molle e non dura. Nel video sotto, vi faccio vedere come è venuta a me, sappiate che forse la mia è anche un pò troppo soda. Comunque è un impasto da capire, se mettete troppo uova rimane molle se fate il contrario rimane duro.

 

Mettete in sac a poche il vostro impasto e formate delle palline grosse come una noce. La teglia deve essere leggermente unta di burro e poi asciugata, che rimanga solo un leggero velo. Il mio video sotto vi da solo l’idea e uno spunto 🙂 non sono un’esperta di Bignè….ahahahha…sono esperta nel mangiarli 🙂

 

Come detto li ho cotti a 180 ventilato nel secondo ripiano partendo dall’alto, per circa 30 minuti, gli ultimi minuti a sfiato 🙂 Non aprite il forno prima del tempo, perchè il rischio è che si sgonfino tutti 🙂

 

Una volta che sono ben riusciti e cotti, toglieteli dalla teglia, ancora da tiepidi, non fateli raffreddare sulla teglia perché altrimenti si attaccano. A questo punto, decidete come farcirli. Io vi posto tre foto di come li ho fatti io, ma ognuno può fare ciò che meglio gli piace.

Bignè con crema Chantilly e Cioccolato fondente al Rum, spolverato di granella di nocciole

 

Bignè con panna e fragole spolverato di zucchero a velo

 

 

Bignè ripieni di mousse al tonno