Una preparazione semplice ma che se non si fa con amore e con certi segreti può perdere tutto il suo sapore. In questo periodo si trovano delle cozze buonissime, ricordo che il mio papà mi diceva sempre che le cozze erano buone nei mesi senza la “R” e giugno e luglio, mesi estivi, hanno questa caratteristica.
Ingredienti:
1 kg di cozze (di quelle piccole, sono molto più buone)
500 g spaghetti numero 5
500 g pomodorini ciliegino
olio EVO
aglio
sale e pepe
prezzemolo
Preparazione:
in un tegame largo che possa accogliere bene le cozze versare un giro d’olio e uno spicchio d’aglio con tutta la camicia (senza sbucciarlo tanto dopo va tolto). Mettere le cozze e farle cuocere fino a che iniziano ad aprirsi leggermente, spegnere e far raffreddare. Appena fredde, sgusciare le cozze e filtrare il sughetto che si è formato e tenerlo da parte. In una pentola mettere dell’olio EVO e uno spicchio d’aglio, appena è rosolato toglierlo ed aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, far cuocere per pochi minuti (i pomodorini devono rimanere belli turgidi) a questo punto aggiungere le cozze sgusciate e far insaporire per pochi minuti irrorando con il sughetto filtrato delle cozze cotte precedentemente, spegnere ed aggiungere un bel pò di prezzemolo tritato tenendone un pò da parte per cospargere il piatto quando verrà servito. Far bollire l’acqua salandola e al bollo mettere gli spaghetti facendoli cuocere al dente, scolarli e versare la pasta nel sugo di cozze, far insaporire brevemente e servire con una bella spolverata di prezzemolo e di pepe..buon appetito!!