Le rose di cioccolato cioccolato e pistacchio è una delle delizie che si preparano a carnevale insieme alle chiacchiere e alle castagnole.
Sono molto scenografiche ma abbastanza semplici nella loro preparazione.
Io ho utilizzato degli stampini a forma di fiore, e seguendo la ricetta di un Grande maestro come Gino Fabbri il risultato è assicurato.
Queste rose sono leggerissime, friabili al punto giusto e si sciolgono in bocca, quindi consiglio di chiudere gli occhi mentre si gustano queste delizie.
La ricetta di Gino Fabbri è quella delle chiacchiere o frappe o cenci come dir si voglia, ma io ho voluto realizzare qualcosa di scenografico ed ho realizzato questi dolcini meravigliosi.
Io per preparare queste rose ho dimezzato le dosi della ricetta che metterò per intero, quindi se in famiglia non siete tante persone dimezzate le dosi come ho fatto io.
Ingredienti
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430 g farina manitoba
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45 g zucchero semolato
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160 g Uova (circa 3 uova)
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20 g Olio di oliva
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15 g aceto di vino bianco
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10 g Brandy
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10 g liquore all'anice
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2 g sale
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buccia di limone e di arancia grattugiato
Preparazione
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Io ho dimezzato le dosi degli ingredienti perchè ne vengono davvero un bel pò ma se amate mangiarne in quantità seguite la dose intera.
Vi consiglio di usare le giuste dosi, ad esempio ne fate metà dose, riguardo l’uovo, mettetene giusto 1 e mezzo (in una tazzina mettete l’uovo e o sbattete con una forchetta e ne prelevate giusto la metà, pesatelo)
Impastare tutti gli ingredienti giusto il tempo di amalgamarli tutti (io preparato nel bimby).
Preparato l’impasto stendetelo dando delle pieghe a 3 x dare la giusta consistenza. La ricetta recita di preparare l’impasto 24 ore e farlo riposare in frigo, ma io confesso di averlo utilizzato dopo solo 2 ore dalla preparazione.
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Dopo il riposo dell’impasto, tagliare man mano dei pezzi e stenderli con la sfogliatrice fino ad arrivare al numero 9, devono essere delle sfoglia sottili. Per chi usa il matterello consiglio di stendere la striscia abbastanza sottile.
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Dalla striscia di impasto , con dei coppapasta a forma di fiore ho ritagliato delle forme con stampini di 2 misure diverse.
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Dopo aver ritagliato tuttele forme comporre la rosa mettendo al centro del fiore più grande un pò di albume ma anche solo acqua e sovrapporre il fiore più piccolo premendo al centro per farle legare.
Friggere le rose in olio profondo bollente e quando si gonfiano, toglierle dall’olio ed adagiarle in un piatto ricoperto da carta cucina x far assorbire l’olio di frittura.
Quando sono fredde farcirle al centro con del cioccolato, nocciole o granella di pistacchio.
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