Risotto asparagi e prosciutto

Preparazione delicatissima che presentata in monoporzione può essere inserita in un fingerfood.

Ingredienti:

500 g riso parboiled

1 mazzetto di asparagi (circa 20)

olio EVO

100 g prosciutto cotto a dadini

100 g parmigiano

sale e pepe

2 dadi da brodo vegetale

1 lt di acqua

50 g burro

Preparazione:

La prima cosa è lessare gli asparagi mantenendo la cottura un po’ indietro nei tempi nel senso di non farli stracuocere altrimenti le punte si rovinerebbero. Dopo che si sono raffreddati tagliare alcune punte degli asparagi e tenerle da parte mentre metteremo a soffriggere leggermente tutti gli altri pezzi in olio EVO insieme ad uno spicchio di aglio che successivamente toglieremo per evitare un sapore troppo intenso. Schiacciare bene tutti gli asparagi o al limite frullarli da parte con un frullino ad immersione e rimettere nel tegame dove aggiungeremo i cubetti di prosciutto cotto. Preparare un brodo con i dadi vegetali (servirà per la cottura del riso) e tenerlo sempre caldo.

A questo punto aggiungere il riso alla crema di asparagi e cominciare la cottura aggiungendo 2 mestoli di brodo, controllare spesso fino a che non avremo un riso al dente, poco prima di spegnere amalgamare il tutto con il burro e un paio di cucchiai di parmigiano. Servire il risotto guarnendo il piatto con le punte degli asparagi e se vi va, spolverare con altro parmigiano.