La Red Velvet, di knam, torta di velluto io trovo sia la torta più sexi e sensuale del panorama dei dolci dato dal suo colore ma anche da un sapore unico.
Leggiamo le sue origini.
La torta red velvet (“velluto rosso”), è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta.
In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l’aggiunta di un colorante alimentare.Esistono diverse versioni della ricetta, ma gli ingredienti base sono farina, burro, zucchero, latticello, cacao e coloranti alimentari. Come guarnizione la crema di formaggio è la più comune ed è associata nell’immaginario collettivo americano a questo tipo di torta.
Ho preparato varie volte la red velvet ma questa volta ho deciso di seguire la ricetta di Ernest Knam.
Red Velvet, di Knam, torta di velluto
- 150 g burro
- 375 g zucchero
- 120 g uova
- 5 g sale
- Vaniglia
- 30 ml colorante rosso
- 50 g cacao in polvere (io ne ho messo 15 g)
- 300 g yogurt
- 375 g farina
- 10 g baking
- 30 ml aceto bianco
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Per la farcitura (cream-cheese-frosting)
- 350 g formaggio cremoso
- 100 g burro
- 200 g zucchero a velo
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
PREPARAZIONE
Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una cremina. Aggiungere le uova una per volta, il cacao, il colorante, il sale, la vainiglia e mescolare il tutto. Io ho lavorato nella planetaria ed ho utilizzato per prima cosa la frusta e successivamente la foglia.
A questo punto unire lo yogurt, la farina setacciata, il baking e l’aceto. Non lavorare tantissimo altrimenti si dice che l’impasto si stracci o si sleghi.
Versare l’impasto in una tortiera da 24 cm rivestita il fondo con carta forno.
Alcune persone dividono l’impasto in 3 teglie della stessa dimensione io ne ho utilizzata una e successivamente diviso la torta. Cuocere a 175° per 60 minuti forno statico.
CREMA-CHEESE-FROSTING
Lavorare il burro con lo zucchero e poi aggiungere il formaggio e la buccia di limone grattugiata.
Montare la red velvet alternando strato di torta e crema frosting. Decorare con ciuffetti di crema e briciole rosse.
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è spettacolare la tua Torta !!!! Io non l’ho mai fatta ma mi piace tantissimo la tua ricetta !
Grazie Claudia, la torta è buona e la ricetta è di knam, quindi sicura 😉